طريقة عمل الأرز العسيري

1 دجاجة كبيرة مقطعة ألى أربع قطع.
3 كوب من الأرز.
4 حبة طماطم متوسطة الحجم.
2 ـ 3 حبة بطاطس متوسطة الحجم.
3 ـ 4 حبة بصل متوسطة الحجم.
6 حبة ليمون ناشف.
1 مكعب من مرق الدجاج.
1 ـ 2 ملعقة من السمن.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من أبزار الأرز الناعم (قرفة، هيل، كمون، فلفل أسود، قرنفل، مستكة…).
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
2 ملعقة كبيرة من الزيت.

يقطع الدجاج إلى أربع قطع وينظف ويغسل جيداً بالماء الجاري ويترك في مصفاة على حدى.
يغسل الأرز وينقع بالماء مدة 1 ساعة على الأقل.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة.
تقشر البطاطس وتغسل وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
تغسل الطماطم وتقطع 3 حبات على شكل حلقات وحبة واحدة إلى قطع صغيرة أو مكعبات.
يوضع البصل في القدر مع مقدار 1 ـ 2 ملعقة من السمن ويقلى ويقلب جيداً حتى يصبح أصفر اللون ثم يضاف الدجاج ويقلب مع البصل حتى يحمر لونه قليلاً.
يضاف دوائر الطماطم والليمون الناشف والأبزار الناعمة والملح ومكعب مرق الدجاج، إلى القدر وتقلب المكونات جيداً وتترك على نار متوسطة حتى يتشرب الدجاج الماء، وأخيراً تضاف مكعبات البطاطس إلى القدر.
تغمر محتويات القدر بقليل من الماء (يجب عدم الاكثار من الماء) ويترك القدر على نار هادئة مدة 35 ـ 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً.
توضع مكعبات الطماطم (الحبة الرابعة) في قدر ويضاف إليها 2 ملعقة من الزيت وتقلب قليلاً على نار متوسطة. .
يصفى الأرز من الماء ويضاف إلى الطماطم ثم يغمر بكمية من الماء كافية لنضج الأرز دون أنم يهترىء، يرش قليل من الملح ويترك الأرز مدة 10 ـ 15 دقيقة على نار هادئة.
يضال الأرز إلى قدر الدجاج دون تحريكه ويترك على نار هادئة من جديد مدة 30 ـ 40 دقيقة.
عند النضوج الكامل، يضاف ملعقة طعام من الزبدة أو السمن البلدي على وجه الأرز.
يصب الأرز بطبق التقديم ويصف على وجهه قطع الدجاج ويقدم ساخناً