طريقة عمل العرايش

• 300 غرام طحين (دقيق).
• 120 غ زبدة مذابة.
• رشة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة فانيليا.
• 100 إلى 120 ملل ماء زهر.
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم.

مقادير الحشوة:

• 3 كوب (180 غرام) لوز محمص ومطحون.
• م ك سكر فقط كما قالت لأن الجلاصاج حلو كثير.
• فانيليا حسب الذوق.
• كمية من ماء الزهر لجمع المكونات.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة (إختياري).
• رشة ملح.

مقادير الجلاصاج:

• 500 غرام سكر ناعم.
• 5 ملعقة كبيرة ماء زهر.
• بياض 1 حبة بيض.
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي

• يخلط اللوز المطحون مع السكر والملح والفانيليا والزبدة.
• يفرك الخليط دون الضغط على المكونات حتى يصبح قوامه مثل البرغل.
• يضاف ماء الزهر تدريجياً ويجمع الخليط دون العجن ثم يترك الخليط جانباً.

نصائح:

• يمكن إضافة ملعقة صغيرة قرفة لزيادة النكهة.

لتحضير العجينة:

• يوضع الطحين (الدقيق) مع الملح والسكر والفانيليا فوق طاولة العمل ويصنع حفرة في الوسط انا عملتها بالعجانة.
• تضاف الزبدة الذائبة وتفرك مع الطحين إلى أن يتجانس الخليط جيداً.
• يضاف ماء الزهر مع العجن.
• تعجن العجينة تقريباً 10 دقائق حتى يحصل على عجينة ملساء وطرية.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتغطى بكيس بلاستيكي أو فوطة نظيفة وتترك لترتاح.

نصائح:

• يمكن إضافة كمية من الماء البارد للعجينة وذلك لتخفيف طعم ماء الزهر.
• لا يحبذ الإكثار من السكر في العجينة لإحتواء الحشوة على سكر.

لتحضير تشكيل وحشو العرائس:

• على طاولة العمل يرش القليل من الطحين (الدقيق) وتفرد كل كرة من العجينة على حدى.
• بواسطة قطاعة دائرية تقطع العجينة دوائر متساوية.
• توضع على كل حبة ما يعادل ملعقة كبيرة من الحشوة تغلق العجينة على الحشوة لنحصل على شكل مثلثات.
• ترص الحلويات فوق صينية مرشوشة بالطحين (بالدقيق).
• تخبز الحلويات في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً إلى أن يصبح لونها ذهبي.
• تخرج من الفرن وتوضع على شبك لتبرد.
• تغطس الحلويات في الجلاصاج ثم توضع فوق شبك لتجمد وتتخلص من كميات الجلاصاج الزائدة.
• تقدم.

لتحضير الجلاصاج:

• ينخل السكر الناعم ويخلط بماء الزهر إلى أن يحصل على شبه عجينة.
• تعجن جيداً حتى تطرى ثم يضاف بياض البيض بالتدريج مع الخلط حتى الحصول على خليط كثيف.
• تضاف ملعقة الزيت ويخلط مرة أخرى.

نصائح:

• يجب خلط العجينة جيداً قبل إضافة بياض البيض للحصول على جلاصاج طري.
• إضافة الزيت في المرحلة الأخيرة مهم جداً للحصول على طراوة ولمعان.
• يمكن تقسيم الجلاصاج وإضافة الملون الغذائي أو نكهة مثل القهوة المذابة للتنويع.
• يترك لثاني يوم حتى يجف تماما.