طريقة عمل فتة المكدوس

طريقة عمل فتة المكدوس



اسم الطبق طريقة عمل فتة المكدوس
الوصف طبخات متنوعة
المطبخ العربي
إعداد لؤلؤة2005
المقادير:(حشوة اللحم المفروم ):
راس بصل كبير مفروم ناعما
نصف كيلو من اللحم المفروم الخشن
م ص ملح .
وم ص من البهار المشكل المعتمد .
وم ص خليط بين القرفة المطحونة والفلفل الاسود .
كيلو من الباذنجان حبة صغيرة .
خبز مقطع الى مربعات صغيرة .
(صلصة الطماطم )
كيلو ونصف تقريبا من الطماطم الناضجة
ملعقة من صلصلة الطماطم
وم ص ملح
ربع كوب التمر هندي
2 م ك دبس الرمان .
صلصلة اللبن :
ملعقة ملح الليمون + نصف كوب ماء
ثلاث ارباع الكوب من الطحينية
نصف كوب من الماء او اكثر على حسب الحاجة
كيلو من اللبن الرايب (الزبادي)
نضيف رشة ملح وفصين الى ثلاث ثوم مهروسة
اطريقة التحضير:

نفرم البصل ناعم ونضعه في مقلاة مع قليل من الزيت ونقلب حتى يذبل البصل قليلا .
نضع اللحم المفروم فوق البصل في المقلاة ونقلب الى تخرج اللحمة مائها .
نضع ملعقة صغيرة ملح فوق اللحم .
و البهار المشكل القرفة المطحونة والفلفل الاسود .
نضيفهم جميعا الى اللحم ونقلب جيدا الى نضوج اللحمة .
نضيف الصنوبر المقلي الى اللحم ونقلب نرفعه عن النار ونضع اللحم جانبا الى حين استعماله .
يحفرالباذنجان عادي ونبقي على عنقه الطوق الاخضر واثناء حفر الباذنجان مع الانتهاء من حفر كل حبة نسقطه في الماء البارد المذوب فيه الملح حتى لا تسود حبات الباذنجان .
الى حين الانتهاء من الكمية تغسل الحبات جيدا وتوضع في مصفاة مقلوبة الى ان يرشح مائها جيدا .
ثم نبدأ بحشي حبات الباذنجان الصغيرة باللحم على ان نحشيها تمام اي نرص بالحشوة اثناء حشيها وذلك حتى تنتفخ الحبات جيدا وعند قليها لا يصغر حجمها وانما تضب على حشوتها المنتفخة فتبقى محافظة على شكلها (اي ان الحشوة هي التي ستمسك حبات الباذنجان ) .
بعد الانتهاء من حشي كل حبة ننزع طوقها الاخضر ونقفل به الباذنجانة
حتى ننتهي من الحبات كاملة .

نبدأ بقلي الخبز اولا حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيا .

نرفعه ونفرده على محارم ورقية نشافة حتى تمتص الزيت الفائض .
نسقط بعدها حبات الباذنجان في نفس الزيت ونقليهم مع التقليب على كل جهة الى ان تذبل الحبات وتعاود اشتدادها مرة اخرى .
نضع حبات الباذنجان جانبا ونبدأ بتحضير الصلصلة التي سنتابع بها طهي الباذنجان .
نقطع الطماطم مربعات صغيرة نضعها في طنجرة على النار ونضع معها ملعقة من صلصلة الطماطم
وملعقة صغيرة ملح وربع كوب التمر هندي وملعقتين كبيرتين دبس الرمان .
نصف حبات الباذنجان على الوجه وعندما يغلي المزيج نخفض النار الى هادئة الى ان تنضج حبات الباذنجان .

ننشلها برفق ونضعها جانبا . ونضع صلصلة البندورة جانبا الى حين استعمالها
اعداد صلصلة اللبن:
نضع ملح الليمون في وعاء عميق نضع عليها نصف كوب ماء ونحرك بالمضرب اليدوي جيدا

ثم نضع فوقهم ثلاث ارباع الكوب من الطحينية ونضرب بالمضرب المعدني الى ان تجف الطحينة وتشرب الماء
نعاود وضع نصف كوب من الماء او اكثر على حسب الحاجة ونضيفه على دفعات فوق الطحينة

ونحرك الى ان ترتخي مرة اخرى ويبيض لونها نضيف عندها كيلو من اللبن الرايب (الزبادي)

ونحرك جيدا بالمضرب الى ان تمتزج المكونات جيدا نضيف رشة ملح وفصين الى ثلاث ثوم مهروسة الى اللبن ونحرك جيدا .

نضع الخبز في وعاء السكب على ان يكون عميقا تهيئة لخطوات تجميع الفتة .
نعيد تسخين صلصلة البندورة التي طهونا فيها الباذنجان الى ان تصل لدرجة الغليان
نضيف منها كمية على الخبز ونحرك جيدا نصف فوق الصلصلة والخبز كمية من الباذنجان ونبقي بضع حبات جانبا زينة للوجه .

ثم نوزع صلصلة اللبن فوقهم ونصف على وجه اللبن حبات الباذنجان المتبقية .

ثم نحمي السمن على النار حتى يحمى السمن جيدا ويبدأ يخرج منه دخان نضع الصنوبر على السريع ونضعهم فوق الفتة

وتقدم الفتة فورا وهي ساخنة




مجلة الطبخ العربي | © 2022 جميع الحقوق محفوظة