- تسق المكرونة في ماء وملح ومعلقة زيت ثم تصفي وتغسل بكمية من الماء .
- نقوم بنقع العتس والحمص قبل عمل الكشري بيوم ثم نغسل الحمص بعد النقع ونسلقه .
( ملحوظه ) لا نسلق العتس المنقوع بل نغسله بماء النقع ونستخدمه .
- نقوم بتحمير الشعرية في مقدار من زيت الذرة وبعد أن أصبح لونها ذهبيا نضيف الأرز بعد غسله .
- نقلبه مع الشعرية ثم نضيف العتس الاسمر المنقوع الي الشعرية والأرز ونقلب ثم نضيف الماء والملح .
- نتركه يغلي وبعد الغليان نهدئ النار عليه ونتركه حتي النضج .
لتحضير الصلصة :
- نشوح نصف مقدار الثوم في زيت ذره وبعد ان يتغير لونه نضيف عصير الطماطم والفلفل الاسمر والملح والكمون ومعلقه سكر ومعجون الصلصه ونتركه يغلي ثم نهدئ النار .
- ننقطع البصل حلقات ونفركه بالملح وسبب فركه بالملح حتي يتحمر جيدا ويصبح مقرمش .
- نحمره في مقدار كبير من الزيت حتي يتحمر جيدا ثم ننشله ونضعه علي ورق نشاف .
عمل دقه الكشري :
الطريقة الأولى :
- نآخذ مقدار الثوم ونشوحه في الزيت وبعد ان يأخذ لون دهبي نضيف عليه .
- نصف ليمونه الخل والماء والكمون والشطة والملح وبذلك تكون جاهزة .
الطريقة الثانية :
- نفس الأولى ما عدا اننا لا نحمر الثوم في زيت بل نقوم بوضع الخل والماء ونصف ليمونة وباقي الإضافات وتكون جاهزة .
طريقة التقديم :
- نقوم بغرف المكرونة أولا .
- نضع طبقة من الأرز والعتس والشعرية .
- نضع مقدار من الحمص .
- نضع الصلصة ثم الدقه ثم البصل المحمر .
- تقدم وبجانبها طبق صغير من الصلصة والدقة .
http://www.youtube.com/watch?v=o2Pe6p8WKK0&feature=youtu.be |
