طريقة عمل كبسة السّمان

خمسة طيورٍ من السّمان.

كوبان من أرزّ بسمتي.

حبّتان متوسّطتا الحجم من البصل، مفرومتان فرماً ناعماً.

حبّتان من الطّماطم مُقطّعتان إلى مُكعّباتٍ صغيرةٍ.

نصف أصبعٍ من الزّبدة. ثلاث ملاعق كبيرةٍ من صلصة الطّماطم. رشّة من الملح .

رشّة من الفلفل الأسود. رشّة من القرفة. بهارات الكبسة.

يُنظّف السّمان جيّداً، ثمّ يُغسَل بالدّقيق والملح من الدّاخل والخارج. يُوضع البصل في قدرٍ مع ملعقةٍ كبيرةٍ من الزّبدة، ويُقلَّب حتّى يُحمرّ لونه، ويتحوّل إلى اللّون الأشقر. يُضاف الملح، والبهارات، والماء، والفلفل الأسود، والسمّان، والطّماطم، والصّلصة إلى القدر مع البصل، وتُقلّب جميعها جيّداً، وتُترك على نارٍ هادئةٍ إلى أن تنضج. يُرفع السّمان من القدر، وتُضاف الشّوربة التي نتجت من سلقه إلى الأرزّ في قدرٍ آخر؛ حيث يوضع كوب من الأرزّ مع كوبين من الشّوربة، ثمّ تُضاف البهارات الخاصّة بالكبسة، وقبل نضج الأرزّ يوضع السمّان فيه. يُترك السّمان على نارٍ هادئةٍ إلى أن ينضج الأرزّ جيّداً.