طريقة عمل يخنة القلقاس

ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم، خالي من الدهن.

كيلوغرام من القلقاس البلديّ.

ثلاث بصلات متوسّطات الحجم.

معلقة كبيرة من الزبدة.

فصّان من الثوم المهروس.

حبتان من الفلفل الأخضر الروميّ.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.

رشّة من الملح.

نغسلُ القلقاس جيّداً ونغسله، بحيث نتخلّص من المادة اللزجة التي عليه، وبعدها نبدأ بتقطيعه إلى مُكعّبات صغيرة -بحسْب الرغبة-، ويفضّل أن يكونَ حجمُها صغيراً جداً، لأنّها تحتاجُ وقتاً طويلاً على النار حتى تنضج، ثم نصفّيها، ونتركها قليلاً حتى نجهّز البصل واللحم. في قدر كبيرٍ على النار، نضع الزبدة أو الزيت حسب الرغبة، ويفضّل البعض السّمنة؛ ليكونَ الطبقُ دسماً، بالإضافة إلى طعمه الرائع، ونتركه حتى يحمى. نضيف إليه البصل بعد أن نقطّعه لمكعّبات صغيرة أو شرائح حسْب الرغبة، ونتركُها على النار حتى تتحمر، ثم نضيفُ إليها الثوم المهروس، والقليل من الفلفل الأخضر. نشوّح البصل على النار، ثم نضيفُ إليه القلقاس بعد أن يصفّى من كلّ الماء، ونشوّحه لمدة لا تقلّ عن عشر دقائق، ثم نضيف إليه المرق، أو الماء مع مكعّبات الماجي بعد أن يتحمرّ لونُها. نضيف الملحَ، والفلفل الأسود، والبهارات، ونتركها لمدّة ربع ساعة على نار هادئة حتى تنضج، ثم تقدّم مع طبقٍ كبير من الأرزّ، أو السلطة الخضراء.