أدوات إعداد وتشكيل المعجنات

أدوات إعداد وتشكيل المعجنات

summer_IMG_2250

أدوات إعداد وتشكيل المعجنات:

اختيار الادوات والاواني المناسبه للعجن توفر على ربه البيت الكثير من الوقت والجهد

وكذلك هناك ادوات نستخدمها تجعل من عملنا متعه وتعطينا نتائج مذهله وبعض هذه الادوات مهمه وضروريه لانجاح المعجنات

فكل ربة بيت تحرص على ان تنتقي ما يناسبها من تلك الادوات التي تحتاجها وتلبي طلبها وبما يناسب ميزانيتها ايضا

لذلك عزيزتي احببنا ان تشاركينا بما لديك من ادوات للتعرف عليها لنستفيد بها جميعا ولتكن كمرجع لنا

اواني العجن اليدويه

كل ربه بيت لا بد ان يكون لديها ما هو اساس ادوات العجن

فهناك اشكال واحجام مختلفه منها

ولا بد ان يكون لديك اكثر من وعاء اذا اردت ان تقومي بعمل اكثر

من عجينه في نفس الوقت

مشاركه من الاخت moon and stars
هذه بعض ادوات للعجن التقليدية التي جبتها من المغرب ليست للاستعمال ههههههههه فقط للذكرى
اناء فخاري خاص للعجن يسمى القصعة او القصرية و يستعمل ايضا كطبق تقديم للكسكسي المغربي

اناء مصنوع من الخشب خاص للعجن او لتقديم الطعام

و هذا الطبق توضع فيه العجينة للتخمير و بعد اخراجها من الفرن

====================================

العجانه الكهربائيه

دعيني اشاركك بهذا النوع من العجانات واعرفك على اليه عملها من مطبخي

هي من نوع kitchen aid

classic

وقد ظهر مؤخرا في الاسواق انواع اخرى من kitchen aid مثل artisian وprofessional

وتختلف عن بعضها البعض بقوة المحرك

هذه العجانه قوة المحرك لها 250 watt

لها اكثر من سرعه

لها صمام امان تغلقيه عندما تبدئين بالعجن

لها 3 قطع الخفاق والهوك واخرى ايضا للعجن واكثرها استخداما الهوك

وعاء العجن من الستانلس وسعته 5 quarts اي 20 ك

هذه الاداه لمنع نزول اي من المكونات اثناء العجن

والحق انها خدمتني كثيرا فانا استخدمها لعجن جميع انواع الخبز والفطائر والباي والكيك ايضا

ولها اكتر من اداه تركب عليها كل واحده حسب الغرض من استخدامها

هناك ايضا موديل اخر من نوع kitchen aid وكما ذكرت تختلف عن بعضها بقوة الموتور

هذه العجانه ستخبركم عنها الاخت رواد وهي من نوع kitchen aid artisian

1- عجانة كهربائية ثابتة من KitchenAid artisan
قوة المحرك = 325 وات
السعة = quart 5
مع ثلاث ملحقات للخفق و العجن .أضافة لغطاء منع تناثر الدقيق للخارج اثناء العجن .

النوع الاخر من العجانات من ماركه كينود وسوف تعرفكم عليها الاخت moon and stars

اليك سيدتي بعض ادوات العجن

العجانة كينوود موديل شيف kmc500

صنع انجليزي

تحتوي على الادوات التالية

المخفقة بشكل K لعمل جميع انواع الكيك و البسكويت والحلويات و التثليج و اصابع الحلوى و البطاطس المهروسة

اداه الخفق لعمل البيض و الكريما و المخيض و الاسفنجة بدون سمن و المرنغ و كيك الجبن و الموسية و النفيخة.

خطاف العجن للخلطات دات الخميرة

سعتها

فطائر المعجنات وزن الدقيق 680 غ
عجين خميرة صلبة وزن الدقيق 1.36 كحم

الوزن الكلي 2.18 كجم

وايضا الاخت SwEeT BeBa ستعرفكم على العجانه من مولينكس

عجانة مولينكس

تستعمل لعمل الكيك والعجائن الخفيفة القوام … لانه من ملاحظتي قوة المحرك لاتتحمل العجائن الصلبة كالخبز … ولهذا رايت ان اخصصها للكيك

عجانة وخلاط كأس من مولينكس … وكذلك مفرمة وقطاعة خضار …

لها العديد من القدرات تخفق البيض وتعمل الكيك وتعجن العجائن وتعصر الليمون …
مريحة وعملية ..

 

قطعة لخفق البيض

قطعة عجن العجين

هنا السرعات والمهمات التي تقوم بها الالة كلا حسب سرعته
=================================

والاخت شخبط شخابيط ايضا لها تجربه مع عجانه من نوع براون
العجانه نوعها بروان مالتى سستم
او 3 فى 1
قوتها 950 وات
اقصى سعه ليها مع المكونات 1.5 كليو ونصف
بس انا شايفه انها تاخد اقل من كده
تقريبا كيلو يكون كويس
تنظفها سهل جداااااااااااااا
الجزء الاعلى لاضافه المكونات اثناء الخلط
فيها امكانيه التشغيل بشكل متقطع
فيها تفاوت فى السرعات
عيبها بالنسبه الى
انى لازم افتح الغطاء كل شويه علشان المس العجن واشوفه محتاج اى اضافات
لان العجين بيكون غير واضح من الغطاء
فممكن اذود حليب مثلا ومتكنش محتاجه وارجع ازيد قيق
المهم
انا بحب اعجن بايدى قوووووووووى
وبفرح بشكل العجين
وبحب ملمسه جداااا
فممكن يكون العيب فى انااااااااا

دى ملحقاتها
اداه العجن
مضرب خلط
مضرب خفق

ده مضرب الخفق البالون الكبير

باقى مكوناتها

================================================== ================================

مشاركه من الاخت السوسنه السوداء

وهنا الماكنه او المحضرة الكامله التي تقوم بالعجن والخلط والتقطيع بصراحة لا يمكن الاستغناء عنها وهي من كينوود وانجليزيه الصراحة انا جبتها من المانيا واليوم تتواجد بنفس الماركه ولكن تجميع صيني او ماليزي واما قوتها 650 واط وبصراحة هي تقوم بالعجن والخفق والتقطيع ومزج العصير اي معاها الشاف وايضا برش الخضروات والجبنه وتقطيع المكسرات حسب الرغبه ولكن ساكتفي هنا بالشرح عن العجانه والخفاقه واهياولا

اما الذي علي شكل كي بالانجليزي فهو يستخدم للعجين وعمل المافن اما الخطاف ويستخدم بعمل الباي وووعجينه الشو اي بمزجها

================================================== ===============================

ادوات تشكيل وتقطيع المعجنات

عزيزتي الانسان بطبعه يحب التغيير
وكل ربه بيبت تسعى دائما لتقديم الجديد لاسرتها وضيوفها
وهناك ادوات تساعدنا لتحقيق ما نبغي
وكل من تلك الادوات له وظيفه وشكل خاص .
فاليك عزيزتي بعض الضوء على اشهر تلك الادوات لنتعرف عليها.

الاخت moon and stars لها مشاركه معنا

القوالب المخصصة للسموسة

الالة التي تعمل شكل الشبكة و المخصصة للفطائر و البيتزا

قالب للدونات و قوالب صغيرة متعددة الاشكال

قطاعات دائرية باحجام مختلفة

المقص الخاص بالمطبخ يمكن استعماله لقص على شكل خاتم او ما شابه

================================================== ======================================

الاخت SwEeT BeBa ايضا لها مشاركه

1_ فورمات لعمل الاقماع
2_ فورمات لتشكيل العجين
3_ قطاعة بيتزا وقطاعة عجين
4_ سباتولا ( أداة لعدة استعمالات كتحريك خليط الكيك )
5_ فورمات لعمل السمبوسة والفطائر

 

مشاركه اخرى من الاخت شخبط شخابيط

ادوات تقطيع وتشكيل

================================================== =================================

مشاركه من الاخت رواد

ادوات لتقطيع العجينة ..

ادوات لتقطيع العجينة ..

1- لوح خشبي لعجن و فرد العجينة و تقطيعها عليه ..

2- قوالب معدنية على هيئة قلوب .

3- قوالب بلاستيكية مربعة و دائرية بثلاث احجام مختلفة .

4- قطاعة حادة و بها مقياس .ز تستعمل لتقسيم العجينة الي قطع متساوية و ايضا كمقياس للسمك المطلوب عند القص .

5- ادوات لتسوية المعجنات و تقطيعها بسهولة .. احدهما ملساء و الاخرى مشرشة .مع فرادة تسهل عملية جعل حواف المعجنات متساوية .

6- قوالب البان كيك الصغيرة

أدوات تستخدم في تقطيع المعجنات

1- أداة تستخدم لتقطيع الخبز حسب السمك المطلوب بدرجة متساوية .
و يمكن ان تقطع الخضروات ايضاً بنفس الطريقة .

2- أداة لعمل علامات في العجينة و اياً لجرف بقايا المعجنات و الكيك من طاجين الخبز .

3- أداة تقطيع العجينة بشكل مربعات .. لعمل الباي و الفطائر بشكل مميز

================================================== ============================

مشاركه من الاخت amal250

================================================== ==========

مشاركه من العسوله ام ليانه

قوالب للسمبوسة مثلثة الشكل وواحدة مستطيلة

وهنا صور لقطاعات العجين والدونات وملقط للنقش

================================================== =======================

ادوات القياس

ولا بد ايضا من وجود ادوات للقياس

فالاكواب و الملاعق العياريه مفيده حتى تضمني عمل الوصفه بدقه كما تتطلب بعض الوصفات

الاكواب والملاعق البلاستيكيه استعملها لقياس الطحين والمقادير الجافه في الاغلب واحيانا الزيت

اما الكوب البايركس للمقادير التي تحتاج الى تسخين بالميكرويف

وميزان لقياس حرارة الماء المستخدم للعجن

من ادوات القياس ايضا الميزان وهذا النوع بالقياس المتري والقياس الامريكي

=================================================

ادوات الفرد

من الادوات الهامه فرادة العجين وهي تستخدم لترقيق العجين وايضا لعمل الباستا

================================================== =====================

مشاركه من الاخت rawad

ألة عمل الباستا و تستعمل في ليبيا لعمل أكلة شعبية تسمى (الرشتة )
لها ثلاث قطع (ملتصقة في هذه الالة .. و يمكن ان تكون منفصلة عنها)..
و لكل قطعة وظيفة : واحدة لفرد العجينة و بها تدرج يمكنك من فرد العجينة حسب السمك المطلوب ..
و أخرى لتقطيع العجينة بعرض (يتراوح بين 1سم و نصف سم .. حسب الالة )
و الثالثة لتقطيع العجينة بعرض مليمترات (ايضا تختلف من الالة الى اخرى .)

=================================================

ادوات مفيده ومتعددة الاستعمال

مشاركه من الاخت رواد

مجموعة الادوات من السليكون استعملها لخبز و فرد المعجنات و ايضا الحلويات ..

1- قطعة كبيرة مسحطة تستعمل لفرد العجينة و عليها مقاييس لاحجام مختلفة من البيتزا و الباي ليسهل تقطيعها ..ايضا هناك مسطرة في طرفها لتحديد المقاسات لقص المعجنات .

ميزة هذه القطعة انه من الممكن استعمالها كوعاء للخبز ايضا

يعني تفردي عليها العجينة و تقطعيها و تخبزي فيها في نفس الوقت .. و ميزة اخرى لها انها لا تحتاج لحيز كبير.. فقط لفيها و ضعيها في اي زاوية من الخزانة .. او حتى تتركيها مفرودة على الكاونتر ..

===============================================

مشاركه من الاختmoon and stars

فرشاه مخصصة لذهن الخبز

الى هنا هذا ما لدينا من ادوات العجين وتشكيلها

فشاركينا عزيزتي بما لديك وشاركينا عن استخدامك لكل اداة منها لنستفيد معا

 

مقالة : فوفانا 


مجلة الطبخ العربي | © 2021 جميع الحقوق محفوظة