| اسم الطبق | طريقة عمل اللحم الحلو, بالتفاح والفواكه المجففة ”’ |
| الوصف | أطباق لحم |
| المطبخ | العربي |
| إعداد | قلب راض |
| المقادير
*لحم مقطع مكعبات *حبة بصل مقطعة شرائح *ملعقة سمن *قليل من القرفة المطحونة ومعها عود *قليل جدا من الفلفل الأسود *تشكيلة فواكه مجففة: العوينة أي البرقوق -المجفّف- لا نستغني عنها *حبتين أو ثلاث تفاح: ويستحسن يكون من النوع جولدن *فنجان لوز محمّص *نصف ملعقة صغيرة ملح *كوب سكّر *فنجان ماء الزهر |
| طريقة التحضير
نضع في طنجرة بارد في بارد:
اللحم ولتر ماء والبصل والقرفة لما يسخن نضع عليهم السمن والقرفة وملعقة كبيرة سكّر
ونترك القدر على نار متوسطة
حوالي ثلاث أرباع الساعة مع مراقبة الماء ولو احتجنا الزيادة, نضيف ماء مغلّى اثناء ذلك نغسل الفواكه المجففة ونفوّرها على البخار حتى تنتفخ وتصير طرية ومن الأحسن نفور البرقوق لوحدة حتى ما ينزل السواد على البقية وإذا تعذر التفوير نمررهم في ماء مغلّى مدّة 5 دقائق أو 10 ونفوّر أيضا قطع التفاح بعد تقشيرها وتنقيتها لما يستوي اللحم نرص معه التفاح وتشكيلة الفواكه
نضيف السكر ملعقة بعد الأخرى كل حوالي 5 دقائق حتى نكمّل الكمية ويصير المرق ثقيل
نضيف البرقوق جنب الفواكه ونصب على الكلّ ماء الزهر
نتركه يغلي حوالي 5 دقائق ونطفي النار ونغلق القدر يقدّم ساخنا
|
