اسرار صناعة الحلويـــات…..!

اسرار صناعة الحلويـــات…..!

تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل

لا تنزعجي فكل صناعة (( حلوى )) لها أسرار واليوم ساعطيك بعض منها
لتحصلي على أفضل النتائج وأحلى الأطباق :

* عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده :
السبب : عدم صلاحيه الورقه المستخدمه
( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها )

الحل : إستخدام ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو ترشين ماء
بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ،
وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك …

* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :

البيتي فور يحتاج إلى كمية زبدة أكثر من البسكويت لأنه راح يكون أكثر نعومة
وبالتالي يكون عرضة للتكسر ..

الحل : ترك البيتي فور ” 5 دقائق ” قبل نقله من الصاج أو الصينية
ويراعى نقله بملعقة بلاستيكيه عريضه .

* جفاف البسكويت :

السبب : يرجع إلى عدم ضبط المقادير الجافة والسائلة
إضافةً إلى زيادة حرارة الفرن .

الحل : الدقه في المقادير الموضوعه وقياس حراره الفرن .

* ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها )
السبب: زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين

الحل : موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج
حتى تضبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 ” دقيقه ” في الثلاجه .

* العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :

السبب : إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين
فلا يتشرب الماده الدهنيه

الحل : إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح
العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..

* التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .
السبب : يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه
مثل البيكنج باودر

الحل : تطبيق المقادير بدقة ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحدة والثانية

* إحتراق قاع البسكوت أو البيتي فور والكيك .

السبب : رقه الألمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم
وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده .

الحل : إختيار صواني جيده الصنع وإختيار ورق زبدة عالى الجودة خاص بالحلويات .

مقال\ السندرلا


مجلة الطبخ العربي | © 2019 جميع الحقوق محفوظة