طريقة عمل إعداد طاجن الزيتون بالدجاج

طريقة عمل إعداد طاجن الزيتون بالدجاج

اسم الطبق طريقة عمل إعداد طاجن الزيتون بالدجاج
الوصف أطباق دجاج
المطبخ المغربي
إعداد ليدي الامورة

 

 المقادير

1- ما معياره 1 كيلو غرام من الزيتون الأخضر .
2- ما معياره 4 أفخاد دجاج ، و يراعى أن يكون متوسط الحجم .
3- ما معياره نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام الناعم .
4- ما معياره نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكركم البودر .
5- ما معياره نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة بشكل ناعم .
6- ما معياره كوبان كبيران الحجم من الماء الدافئ .
7- ما معياره مكعب واحد من الماجي .
8- ما معياره حبة بصل أبيض كبيرة الحجم ، و الذي يجب القيام بتقطيعه على شكل عدة شرائح رقيقة .
9- ما معياره 3 ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون النقي .
10- ما معياره حبتان كبيرتان الحجم من الليمون ، و التي يجب عصرها بشكل جيد.
11- ما معياره نصف ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران البودر .

 

 طريقة التحضير

1- في البداية يتم وضع ما معياره كوبان كبيري الحجم من الماء الفاتر في داخل وعاء عميق الدرجة ، و من ثم يتم القيام بوضعه على نار متوسطة الدرجة ، و حتى يصل الماء داخله إلى درجة الغليان الجيدة ثم تأتي عملية إضافة الزيتون الأخضر ، و ذلك دون تقطيعه إليه مع تركه حتى يغلي على نار متوسطة الدرجة ، و يكون ذلك لمدة زمنية قدرها حوالي ” 30 ” دقيقة ، و إلى حين التخلص بشكل جيد من الملح ثم تبدأ عملية تصفية الزيتون من الماء مع تركه جانباً إلى حين استعماله
.
2- توضع أفخاد الدجاج في داخل وعاء مناسب ، و بالإمكان استعمال الصدور أو على حسب الرغبة الخاصة بالمتناول .
3- يضاف إلى قطع الدجاج كلاً من ” الملح ، و القرفة ، و البهارات ، و الكركم بالعلاوة إلى الزعفران ، و عصير الليمون الحامض ” مع قيامنا بتحريك الخليط بشكل مناسب ، و إلى حين التأكد من امتزاج البهارات مع قطع الدجاج ثم وضع قطع الدجاج في داخل الثلاجة ، و لمدة زمنية قدرها 60 دقيقة أو أكثر ، و حتى تمتزج نكهة البهارات بالدجاج جيداً .

4- يوضع معيار زيت الزيتون الموجود داخل مقلاة مناسبة ، و من ثم يتم وضعها على نار متوسطة الدرجة حتى يصل إلى درجة الغليان أو ما يعرف ” بالحمو ” ثم البدء في إضافة شرائح البصل مع رشة بسيطة من ملح الطعام الناعم هذا مع مراعاة تقليبه حتى يصل إلى درجة الذبول المناسبة ، و من ثم يتم القيام بإضافة قطع الدجاج المتبلة إليه مع تقليبها داخل الزيت ، و حتى تصل إلى درجة الاحمرار المناسبة .

5- يضاف الزيتون الأخضر إلى قط الدجاج مع القيام بتقليبه لمدة زمنية قدرها 5 دقائق ، و حتى تمتزج نكهة الزيتون مع الدجاج جيداً ، و من ثم يتم القيام بإضافة مكعب الماجي مع مراعاة تقليبه ، و حتى يذوب مع باقي المكونات .

6- يضاف الماء الدافئ مع تحريك المكونات حتى يغلي المرق معها هذا مع ملاحظة إضافة الملح على حسب رغبة المتناول .
7- يوضع الخليط في داخل طاجين ” صينية الفرن ” ، و من ثم إدخاله إلى الفرن السخن مسبقاً مع تركه داخله ، و على نار متوسطة الدرجة ، و حتى ينضج الدجاج بشكل تام هذا مع مراعاة أن يكون المرق قليلاً بحيث يغمر قطع الدجاج .


مجلة الطبخ العربي | © 2019 جميع الحقوق محفوظة