طريقة عمل السمك زبيدي بالارز

طريقة عمل السمك زبيدي بالارز

اسم الطبق طريقة عمل السمك زبيدي بالارز
الوصف أطباق أسماك
المطبخ الكويتي
إعداد عوشوه النزغه
المقادير6 حبة من سمك الزبيدي المتوسطة الحجم.
2 كيلو من الأرز الطويل.
4 أو 5 حبة من البصل المفروم.
2 أو 3 ملعقة صغيرة من الكركم.
2 أو 3 ملعقة صغيرة من اللومي الأسود.
2 أو 3 ملعقة كبيرة من البهارات.
1 كوب من السمن .
5 عود من الدارسين.
1 أو 2 ملعقة من الهيل الناعم.
قليل من جوز الطيب.
4 عيدان من المسمار.
5 أو 6 حبة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضيرينظف السمك جيداً و يغسل بالماء الجاري
ثم يملح و يوضع في مصفاة على حدى.
يغسل الأرز و ينقع بالماء المالح.
يقشر البصل و يفرم و يقسم إلى 3 أقسام.
يخلط القسم الأول من البصل مع اللومي الأسود و البهار و الملح.
يُغسل السمك من الملح و يحشى بخليط البصل
و تخيط حبات السمك بالأبرة و الخيط
بطريقة محكمة كيلا لا يخرج الحشو منه أثناء السلق.
يسلق السمك في الماء المغلي حتى ينضج تقريباً
ثم يرفع من ماء السلق و يقلى في السمن الساخن
حتى يحمر قليلاً.
ويحتفظ بمرق السلق بعد أن يصفى بالمصفاة.
في نفس القدر تحضر الحشو:
يحمر القسم الثاني من البصل مع إضافة قليل من السمن
واللومي والبهار والملح.
تقلب جميع المكونات جيداً مدة 5 دقائق
ثم ترفع عن النار و توضع في وعاء آخر.
في نفس القدر أيضاً
يحمر القسم الثالث من البصل المفروم بالسمن
ثم يضاف إليه الهيل و أعواد الدارسين و البهار
و المسمار و الفلفل الأسود وقليل من جوز الطيب.
تقلب المكونات جيداً ثم يضاف ماء مرق السلق إلى القدر.
عندما يغلي المرق جيداً يضاف إليه السمك المقلي
مدة 2 3 دقيقة
ثم يغسل الأرز و يصفى ويضاف إلى القدر
و يترك على نار متوسطة بدون غطاء
لأن السمك لا يتحمل الطبخ الزائد.
عندما يبدأ الأرز بشرب ماءه
تضاف الحشو على سطح الأرز و يغطى القدر
ومن الأفضل وضع تحته قطعة معدنية
و يترك على نار خفيفة حتى يتسكر جيداً.
يصب المطبق في طبق التقديم
و يقدم ساخناً ثم يغطى بالحشو
و يوضع السمك في وسط الطبق .
و الف هنا ع قلوبكم

مجلة الطبخ العربي | © 2020 جميع الحقوق محفوظة