| اسم الطبق | طريقة عمل السمك زبيدي بالارز |
| الوصف | أطباق أسماك |
| المطبخ | الكويتي |
| إعداد | عوشوه النزغه |
| المقادير6 حبة من سمك الزبيدي المتوسطة الحجم. 2 كيلو من الأرز الطويل. 4 أو 5 حبة من البصل المفروم. 2 أو 3 ملعقة صغيرة من الكركم. 2 أو 3 ملعقة صغيرة من اللومي الأسود. 2 أو 3 ملعقة كبيرة من البهارات. 1 كوب من السمن . 5 عود من الدارسين. 1 أو 2 ملعقة من الهيل الناعم. قليل من جوز الطيب. 4 عيدان من المسمار. 5 أو 6 حبة من الفلفل الأسود. |
| طريقة التحضيرينظف السمك جيداً و يغسل بالماء الجاري ثم يملح و يوضع في مصفاة على حدى. يغسل الأرز و ينقع بالماء المالح. يقشر البصل و يفرم و يقسم إلى 3 أقسام. يخلط القسم الأول من البصل مع اللومي الأسود و البهار و الملح. يُغسل السمك من الملح و يحشى بخليط البصل و تخيط حبات السمك بالأبرة و الخيط بطريقة محكمة كيلا لا يخرج الحشو منه أثناء السلق. يسلق السمك في الماء المغلي حتى ينضج تقريباً ثم يرفع من ماء السلق و يقلى في السمن الساخن حتى يحمر قليلاً. ويحتفظ بمرق السلق بعد أن يصفى بالمصفاة. في نفس القدر تحضر الحشو: يحمر القسم الثاني من البصل مع إضافة قليل من السمن واللومي والبهار والملح. تقلب جميع المكونات جيداً مدة 5 دقائق ثم ترفع عن النار و توضع في وعاء آخر. في نفس القدر أيضاً يحمر القسم الثالث من البصل المفروم بالسمن ثم يضاف إليه الهيل و أعواد الدارسين و البهار و المسمار و الفلفل الأسود وقليل من جوز الطيب. تقلب المكونات جيداً ثم يضاف ماء مرق السلق إلى القدر. عندما يغلي المرق جيداً يضاف إليه السمك المقلي مدة 2 3 دقيقة ثم يغسل الأرز و يصفى ويضاف إلى القدر و يترك على نار متوسطة بدون غطاء لأن السمك لا يتحمل الطبخ الزائد. عندما يبدأ الأرز بشرب ماءه تضاف الحشو على سطح الأرز و يغطى القدر ومن الأفضل وضع تحته قطعة معدنية و يترك على نار خفيفة حتى يتسكر جيداً. يصب المطبق في طبق التقديم و يقدم ساخناً ثم يغطى بالحشو و يوضع السمك في وسط الطبق . و الف هنا ع قلوبكم |