طريقة عمل الشخشوخة الشرقية

طريقة عمل الشخشوخة الشرقية

اسم الطبق طريقة عمل الشخشوخة الشرقية
الوصف أطباق رئيسية
المطبخ العربي
إعداد قلب راض
المقادير وطريقةالتحضيرأبدأ أولا بمادة الشخشوخة :

نضع مقدار كيلو ونص من السميد المتوسط + الملح ونبلها بالماء
ثم نعجن مع التقطيع ونتركها ترتاح قليلا
ثم نعاود العجن حتى نحصل على عجينة طرية
(حذاري من أن تكون طرية كثير, راح تكون النتيجة غير جيدة
المفروض تصير طرية من العجن مش بالماء)
وممكن نعجنها بالآلة,,
نعمل منها كريات صغيرة حجم حبة البرتقال ونتركها ترتاح ربع ساعة تقريبا
ثم نحلها باليد أو بالحلال أسحل مثل الرغيف (الكسرة)
ونضعها تنضج في طاجين من حديد أو طين
البعض يضعونها في الفرن
تطهى حتى تجف العجيبة من غير ما تحترق,
بمعنى تبقى محافظة على لونها الأبيض
بعدها نقوم بتفتيتها
هناك من يعتمد على السكين فيقطعها على شكل أعمدة ثم عن طريق الظفر تقطع إلى أجزاء صغيرة ،
لكن المفضّلة هي التي تقطع بالإعتماد على الظفر من البداية
لأنه عند استعمال السكين تجي الحواف واضحة انها مقطعة بالسكين
( في شرق الجزائر المرأة التي تستعمل السكين في تقطيع الشخشوخة يعني غير شاطرة كثير )
والمنافسة تلعب دور.

للمرق واللحم:

قطع لحم حسب الحاجة
بصلة كبيرة مفرومة رقيقة
فصين أو ثلاثة ثوم مهروس رقيق
كوب حمص مبلول
ملعقة كبيرة زبدة
3 حبات طماطم مطحونة
ولمن يحبون المرق أحمر كثير نضيف طماطم مصبرة
ملعقتين كبيرتان زيت
بقدونس مفروم, وممكن نستغني عنه
فلفل أسود وقصبر
ممكن إضافة الخضر (جزر و كوسة وبطاطا ) و ممكن الاستغناء عنهم ,
ملح


للشخشوخة :

حسب الحاجة, 500 غ تكفي لأربع أشخاص



التحضير:

اللحم والمرق:

نضع اللحم مع البصل والثوم والملح والزيت في القدر
نقلي الكلّ قليلا ثم نضيف الطماطم المفرومة ونقلي جيدا ونضيف البقدونس والحمص


و نمرق بـلتر من الماء بعدها نضيف الطماطم المصبرة لو احببنا
ونغطي القدر أو نغلقه إذا كان قدر ضغط ونتركها تنضج

الشخشوخة:
في الأثناء نجهز الشخشوخة
1 نضع الشخشوخة في صحن كبير ندهن بقليل من الزيت
2 ثم نضعها في الكسكاس و نضعه على القدر
ولو طبخنا اللحم في قدر ضغط نستعمل قدر التفوير على جنب
ننتظر حتى تفور الشخشوخة, اي يطلع البخار من كل مساحتها
ثم نفرغها في الصحن ونقوم بفسخها بالملعقة الخشبية لأنها ساخنة جدا
بعدها نرش الشخشوخة بالماء: تقريبا كوب
3 ثم نعيدها للكسكاس للتفوير على البخار فوق القدر
بعد ما تفور ثانية نفرغها في الصحن من ثاني وندهنها بقليل من الزبدة ونقلبها.

عندما يطهى اللحم نفصل اللحم و الحمص عن المرق ،
4نفرغ على الشخشوخة كوب من المرق ونقلب
5 لو تشربه بسرعة نضيف قليلا من المرق
6 ثم نرجع الشخشوخة للقدر بعدما نفرغه لو كان تبقّى فيه مرق,,


ونغلق عليه ونتركه على نار قليلة جدا حوالي ربع ساعة حتى تتشرب الشخشوخة المرق جيّدا
نطفي النار و نغطي القدر بعد وضع قليل من الزبدة في وسط الشخشوخة بإنتظار تقديمها مع باقي المكونات ومقدار حبة كرز من الزبدة وسط الصحن لمن يحبها هكذا



مجلة الطبخ العربي | © 2020 جميع الحقوق محفوظة