طريقة عمل المسقعة الكدابه

½ كيلو باذنجان مقّشر، ومقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
5 ثمرات طماطم كبيرة معصورة.
2 ثمرة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
2 ثمرة فلفل ألوان، مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
5 فصوص ثوم مهروس.
¼ كوب خل.
ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
½ قرن فلفل حار مهروس.
½ ملعقة صغيرة سكر.
½ ملعقة صغيرة كمون.
ملح وفلفل أسود.

في مصفاة، ضعي الباذنجان والملح، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
في زيت غزير ومغلي، اقلي الباذنجان حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.
ارفعي الباذنجان من الزيت، ثم أضيفي الفلفل الأخضر والملون، وقلبي لمدة 3 دقائق، ثم ارفعيهم من الزيت.
على نار متوسطة، سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت المحمر به الباذنجان، ثم أضيفي الثوم، وقلبيه لمدة دقيقتين.
أضيفي الفلفل الحار، وقلبي لمدة دقيقة، ثم الخل وقلبي لمدة دقيقة.
أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي.
اتركي الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
أضيفي الكمون والباذنجان والفلفل الأخضر والملّون، وقلبي بلطف حتى تغطي الصلصلة الباذنجان.
اتركي المسقعة تغلي لمدة 3 دقائق على نار هادئة.
ضعي المسقعة في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة مع الأرز الأبيض.