طريقة عمل عصيدة رُب التمر الليبية

طريقة عمل عصيدة رُب التمر الليبية

اسم الطبق طريقة عمل عصيدة رُب التمر الليبية
الوصف أطباق شعبية
المطبخ العربي
إعداد زينب محمد 2
المقادير

15 كوب ماء

– ملعقة كبيرة و نصف ملح

– اربعة ملاعق كبيرة زيت

– 10 أكواب دقيق ابيض يمكن ان يخلط بدقيق الشعير او دقيق القمح

رُب تمر – زيت أو زبدة.

طريقة التحضير

توضع طنجرة بها كمية الماء على النار و يضاف لها الملح و الزيت.

عندما يغلي الماء يؤخذ منه 5 أكواب ماء و تترك جانباً.

ثم يتم وضع كل كمية الدقيق في الماء الذي يغلي.

و يحرك بسرعة بواسطة قطعة خشبية تسمى المغرف لعدة دقائق حتى تمتزج العجينة مع بعضها 

و تسمى هذه العملية بالتعصيد.

ثم تنزل الطنجرة من على النار و تسند إلى جدار أو أي شيء صلب

و يوضع حولها قطعة قماش سميكة و تمسك بواسطة باطن القدمين

و تعصد أي تمزج جيداً بواسطة المغرف لحوالي خمس دقائق

حتى يتم الحصول على عجين ناعم خالي من الكتل و كرات الدقيق ينفصل عن جوانب الطنجرة.

توضع الطنجرة على نار هادئة و يسكب على العجينة 5 أكواب الماء الساخن

التي تم وضعها جانباً . 

و تحرك العجينة بواسطة المغرف و تنزل لاسفل في الطنجرة

حتى يغطيها الماء و تترك على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة.

حتى يتبخر الماء الذي اضيف لها و تصبح بهذا الشكل.

عندها يتم انزال الطنجرة من على النار
و توضع على الأرض مرة أخرى مسندة على جدار
و تحاط بقطعة قماش و تثبت بواسطة باطن الرجلين
و يتم مزج العجينة و تعصديها بواسطة المغرف لعدة دقائق.
حتى نتحصل على عجينة متجانسة ناعمة جداً.
تعاد طنجرة العصيدة على النار حتى تسخن لحوالي 5 دقائق ثم تغرف .
و توضع في صحن جاف جداً و مدهون بالزيت حتى لا تلتصق به.
تشكل العجينة بواسطة اليدين على هيئة دائرة .
ثم يهز الصحن و يتم مسك العصيدة باليد اليمنى و الصحن باليد اليسرى .
ثم تقلب العصيدة رأساً على عقب.
و توضع في الصحن و تسوى جوانبها بواسطة اليدين
و يمكن تزيينها بالملعقة أو عمل خطوط على سطحها بواسطة الشوكة.
ثم يسكب حولها رُب التمر و الزيت أو الزبدة
كما تقدم مع الزبدة و العسل أو السمن و العسل و ترش عليها البسيسة البودر.

تؤكل ساخنة.

أترك تعليقاً

مجلة الطبخ العربي | © 2019 جميع الحقوق محفوظة