طريقة عمل كبيبة حائل

كيلو ورق عنب.
3 أكواب أرز أبيض منقوع.
3 أكواب صلصة طماطم طازجة.
كوب ماء.
كيلو لحم بالعظم.
¼ كوب زيت زيتون.
5 قرن فلفل أحمر حار.
2 بصلة كبيرة مفرومة.
2 فص ثوم مهروس.
3 ثمرات طماطم كبيرة مفرومة.
2 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة شرائح.
2 ثمرة بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة شرائح.
¾ كوب بقدونس مفروم.
¾ كوب كزبرة خضراء مفرومة.
¾ كوب شبت مفروم.
¼ كوب نعناع مفروم.
2 ملعقة كبيرة دبس الرمان.
2 ملعقة كبيرة سمن.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ملعقة صغيرة كركم.
مكعب مرق لحم.
ملح وفلفل أسود.

صفي الأرز من الماء، ثم ضعيه في وعاء كبير.
أضيفي إليه الطماطم المفرومة والبقدونس والكزبرة والشبت والنعناع، ثم البهارات، أي الكركم والملح والفلفل الأسود، وأخيرًا نصف كمية البصل، ثم قلبيه جيدًا حتى تختلط المكونات.
افردي ورقة العنب، ثم احشيها بالأرز، ولفيها على شكل مربعات.
في قدر كبيرة، ضعي شرائح البطاطس والطماطم في قاع القدر، ثم رصي فوقها اللحم، ثم الفلفل الأحمر الحار.
رصي محشي ورق العنب أو الكبيبة فوق اللحم، ثم رشي فوقه زيت الزيتون.
على نار متوسطة ذوّبي السمن، ثم أضيفي باقي البصل وقلبي حتى يذبل.
أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي صلصة الطماطم الطازجة والماء، ثم مكعب المرق والليمون ودبس الرمان، والملح والفلفل الأسود، ثم اتركيه على النار حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
صبي هذا الخليط فوق الكبيبة حتى تغطيها تمامًا، وببطء حتى لا تتفتح الكبيبة.
ضعي فوق الكبيبة طبقًا كبيرًا وفوقه وعاء مليء بالماء، ثم اتركي الخليط حتى يغلي.
اخفضي النار، واتركيه لمدة ساعة ثم أزيلي الصحن، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج.
ضعي الكبيبة في أطباق التقديم، وزينيها بشرائح الليمون.