طريقة عمل مقروط الغرس

مقادير العجينة:

• 3 أكواب دقيق أي سميد أحرش قليلا.
• كوب من الزبدة أو خليط زبدة وسمن.
• نصف كوب ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

مقادير الحشو:

• نصف كيلو غرس أي تمر معجون.
• ربع كوب زيت أو سمن.
• وربع كوب مااء زهر.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل (المسمار) مطحون ناعم.
• ملعقة جلجلان (سمسم) اختياري.

• نأخذ السميد ونخلط معه الملح.
• نضيف الزبدة ونفرك السميد جيّدا.
• نتركه في القصعة ونغطي عليه ونضعه جانبا, ولو يبات هكذا يكون أحسن.
• نأخذ الغرس ونضيف له الزيت أو السمن والقرفة والقرنفل وماء الزهر تدريجيا حتى يصير طري, نتوقف.
• نشكل به حرابيش.
• نأخذ السميد المبسس ونضيف له ماء الزهر : الكمية تكون حوالي نصف كوب الزبدة أو أقل بقليل.
• نلم العجينة ونقسمها كويرات ونغطي عليها جيدا حتى ما تجفّ.
• أنا دائما من البداية اقسم العجين والغرس بنفس العدد.
• نأخذ كرة العجين ونشكل بها حربوش ونفتح شعب في وسطه.
• نضع في الفراغ حربوش تم.
• نغلق عليه بالعجينة ونقلبه ونشكله جيدا.
• ثم نطبع عليه بطابع المقروط ونقسم بواسطة سكين أو الأداة الخاصة.
• نصفف الحبات في صينية ما تحتاج دهن.
• نضع متقاربة حتى ما ييبس الغرس الظاهر من الجنب أثناء الطهي بسبب الحرارة.
• نكمل باقي العجينة ينفس الخطوات طبعا.
• نضع الصينية في الفرن الساخن حرارة 200 مدّة نصف ساعة مع المراقبة طبعا.
• ثم نشعل عليها الفرن من الأعلى حتى يأخذ المقروط لونا ذهبيا من غير احمرار.
• وممكن تتركيه أكثر شوية للّي يحبوه ملون أكثر.
• نخرجه ونتركه يبرد.

ملاحظة:

• قد تتمدد الحبات وتظهر متشققة في الفرن.
• لكن بعدما تبرد تعود إلى حجمها وتختفي التشققات.