طريقة عمل مورغ مخاني

كيلو (1000 جم) صدور دجاج مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
¾ كوب (180 جم) زبادي
ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) من أوراق الحلبة الجافة
¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) كركم
½ 1 ملعقة كبيرة (22.5 مل) زيت
½ 1 ملعقة كبيرة (22.5 جم) زنجبيل طازج مهروس
½ ملعقة كبيرة (7.5 جم) ثوم مهروس
ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات جرام ماسالا
ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل حار بودرة
ملح وفلفل أسود
صوص مخاني:
½ 3 أكواب (875 مل) طماطم طازجة مقشرة ومفرومة
½ كوب (120 مل) كريمة طبخ
4 ثمرات فلفل أخضر حار مقطعة شرائح
4 ملاعق كبيرة (60 جم) زبد
ملعقة كبيرة (15 جم) زنجبيل طازج مهروس
ملعقة كبيرة (15 جم) ثوم مهروس
½ ملعقة كبيرة (7.5 جم) عسل أو سكر
ملعقة كبيرة (15 جم) بابريكا
ملعقة كبيرة (15 جم) أوراق حلبة جافة
¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) حلبة
ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات جرام ماسالا
4 حبات حبهان
2 عود قرفة
2 حبة قرنفل
10 حبات لوز

سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
في وعاء كبير، ضعي بودرة الفلفل الحار وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والدجاج، وقلبي المكونات جيدًا ثم اتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة.
في وعاء كبير، ضعي الزبادي وأوراق الحلبة المطحونة والكركم والجرام ماسالا والزيت والزنجبيل والثوم، وقلبي جيدًا.
أضيفي خليط الدجاج إلى خليط الزبادي وقلبي جيدًا، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل.
رصي الدجاج في أسياخ خشبية، ثم ضعيها في صينية مغلفة بالقصدير، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 قائق.
صوص المكهاني:
انقعي اللوز في وعاء من الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم قشريه واطحنيه.
على نار متوسطة، أذيبي الزبدة، ثم أضيفي الحبهان والقرنفل والقرفة، وقلبي لمدة دقيقة.
أضيفي حبوب الحلبة والزنجبيل والثوم وشرائح الفلفل الأخضر، وقلبي جيدًا لمدة 5 دقائق.
أضيفي الطماطم والملح والفلفل الأسود، واتركي الخليط حتى يغلي.
غطي القدر، واتركي الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
أضيفي ½ 2 كوب من الماء المغلي وقلبي جيدًا ثم أضيفي اللوز، واتركيه حتى يغلي.
اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي السكر وأوراق الحلبة، وقلبي جيدًا.
أضيفي قطع الدجاج، واتركيها تغلي مع الصوص لمدة 10 دقائق.
أضيفي الجرام ماسالا وكريمة الطبخ، واتركي الخليط يغلي على نار هادئة جدًّا لمدة 5 دقائق.
ضعي الدجاج في طبق التقديم، وزينيها بأوراق الكزبرة الطازجة.