مرقة الجلبانة

مرقة الجلبانة

1230784485
اسم الطبق مرقة الجلبانة
الوصف طبق رئيسي
المطبخ تونسي
إعداد ميرال الورتاني
المقادير:
  • ملعقة و ربع من معجون طماطم .
  • نصف حبة طماطم طازجة .
  • نصف ملعقة هريسة عربي .
  • نصف بصلة مفرومة .
  • سن ثوم كبير .
  • ملح / فلفل أسود / فلفل أحمر .
  • معدنوس ( بقدنوس ) .
  • نصف لتر ماء .
  • جلبانة طازجة أو معلبة و لكن من الأفضل لو تكون طازجة كي يبين طعمها في المرقة ولو كانت معلبة فإنها تضاف في الأخير حيث نرميها ونترك المزيج يقوم بغلوة ثم نطفئ النار وتصبح المرقة جاهزة .
  • – قنارية ( حسب الرغبة ) ” لو ستستعملين القنارية يجب فركها بعصير الليمون ” .
  • – بروكلو مقلي ( يجب سلق البروكلو مع القليل من الملح و2 سن ثوم ثم نغمسه بالبيض والفارينة أي الدقيق و قليه في الزيت ) .
  • نقوم بعمله ككفتة. وهذه الكفتة تقدم إلى جانب المرقة .
  • قرن فلفل أخضر مقلي / بطاطا مقطعة خشينة و متبلة بملح و كركم و مقلية في الزيت .
طريقة التحضير:
  • نخلط المقادير الثلاثة الأولى مع بعضها في وعاء و نتركهم على حده .
  • في وعاء نضع القليل من الزيت و عليه قطع اللحم أو الدجاج .
  • نتبلهم بالبهارات المذكورة و نضيف عليهم خلطة الطماطم التي قمنا بخلطها مع الهريسة والطماطم الطازجة .
  • نترك المقادير على النار لمدة 7 دقائق
  • نمرق بكمية الماء المذكورة و نترك المزيج على نار عالية حتى يغلي .
  • نضيف الجلبانة الطازجة التي لدينا و نخفف في النار حتى يجهز الدجاج والجلبانة ”يلزمهم من ساعة لساعة وربع على نار هادئة للغاية” .
  • نضيف سن الثوم و المعدنوس و قرن الفلفل ( حسب الرغبة ) و الأفضل لو نقوم بقليه .
  • هكذا تصبح المرقة جاهزة و تقدم مع الفلفل المقلي و البروكلو المقلي أو كفتة البروكلو و مع حبات البطاطا المقلية .
  • تقدم بالهناء والعافية .

مجلة الطبخ العربي | © 2019 جميع الحقوق محفوظة