طريقة عمل أرز البخاري بلحم الحاشي

ثلاثة كيلوغرامات من اللحم الحاشي (لحم الابل).

كيلوغرام ونصف من الأرز، ويفضّل أن يكون بسمتي.

ثلاث بصلات كبيرة الحجم.

ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

شرائح من البطاطس.

جزرتان مقطّعتان.

ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

أصبع من الزبدة.

فلفل رومي ألوان.

ملعقة صغيرة بهارات.

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ملعقة صغيرة قرنفل حب.

رشة زنجبيل.

ملعقة صغيرة من الهيل حب

ننظّف اللّحم جيداً، ثمّ نتركه جانباً. نشعل النّار، ونضع فوقها قدراً كبيراً، بحيث يتسع لكمّية اللّحم مع الأرز، بعد ذلك نضع من السمن مع الزبدة، ونتركها قليلاً حتى تحمى. نقطّع البصل إلى شرائح طويلة، ونضيفه إلى الزيت مع الجزر المبشور والثوم المهروس، والفلفل الرومي، ويفضّل تقطيع الفلفل الرومي إلى مكعّبات صغيرة، ونتركه على النار قليلاً حتى يأخذ اللّون الذّهبي الجميل. نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ثمّ نضيف اللحم، ويجب أن نتركه على النّار مدّةً كافية ليأخذ طعم التّوابل كافّة، ويحرّك باستمرار حتّى لا يلتصق بالقدر. نخفّف النار عن اللحم، ثمّ نضيف الأرز؛ هذا الأرز يكون متبّلاً مسبقاً بإضافة العصفر، والهيل، ونضيفه إلى اللّحم، ونضيف القليل من المرق إن تواجد، ونغطّيه. نترك القدر على نار هادئة حتى ينضج، ثم نرفعه عن النّار، ونحمي الفحم، ونضيفه إلى كأس صغيرة بها زيت، ونضعها في قلب القدر، ونغلقه بإحكام، فيأخذ الأرز طعم رائحة الجمر المتميّزة.