طريقة عمل الديك الرومي المحشي

ديك رومي يزن ثمانية كيلوغرامات.

كوبان من الملح الخشن.

عشرة من أوراق الغار.

ملعقة كبيرة من حبوب القرنفل الصحيح.

ثلاث حبات من الليمون المقطع لشرائح.

ملعقة كبيرة من برش الليمون.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة. ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو (الزعتر الجاف). نصف الكوب من الزبدة اللينة.

ثلاث حبات من البصل المقطع لأرباع.

ثلاث جزرات حجم كبير مقطعات لشرائح. عشرة أعواد من الكرفس.

مكونات الأرز كوبان من الأرز البسمتي.

نصف الكوب من زيت الزيتون. ربع كيلو غرام من اللحم المفروم. بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان.

ستة فصوص من الثوم المدقوق. ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً.

ملعقة كبيرة من بهارات الطبيخ المشكلة. ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف الكوب من الصنوبر المحمص. نصف الكوب من جبنة البارميزان.

كوب واحد من الشومر المقطع لشرائح رفيعة. كوبان من البقدونس المفروم.

صفار بيضتين. ملعقة كبيرة من الهال. ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.

مكونات الصلصة أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.

نضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركه ليسخن، ثم نضيف إليه اللحم ونقلبه حتى يجف. نضيف البصل إلى اللحم ونقلبه، ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونستمر بالتقليب لمدة خمس دقائق. نضيف الأرز والملح والبهارات والكركم إلى اللحم، ثم نضيف كمية من الماء ونتركه لينضج، ثم نضيف الصنوبر ونقلبه. نضع جبنة البارميزان في طبق، ثم نضيف البقدونس وصفار البيض والشومر والبابريكا والهال، ونقلب المكونات حتى تختلط جيداً، ثم نضيف الخليط إلى الأرز. نغسل الديك الرومي جيداً، ثم نغمره بكمية وفيرة من الماء، ونضيف إليه الملح، والليمون، وورق الغار، والقرنفل، ونتركه منقوعاً لمدة ساعتين، ثم نجففه جيداً. نضع برش الليمون في طبق ثم نضيف الملح والفلفل الأبيض والزبدة والقرفة والزنجبيل، ونخلط المكونات جيداً حتى يصبح قوامها كالمعجون، نوزع نصف كمية الخليط على لحم الديك وبين الجلد، ثم ندهن باقي الكمية داخل الديك، ثم نحشو الديك بالأرز. نربط أرجل الديك ببعضها. نُحضر صينية تحمير كبيرة الحجم، ونضع فيها الجزر والبصل والكرفس والثوم، ونضع الديك فوق الخضار. نغطي الصينية بورق الألومنيوم، ثم نضعها في فرن ساخن مسبقاً، ونتركها لمدة ثلاث ساعات على حرارة مئة وستين درجة مئوية، وفي هذه الفترة نفتح الصينية ونأخذ الدهن المتساقط ونسكبه على الديك. نترك الديك لساعة أخرى دون إحكام إغلاق ورق الألومنيوم حتى يتحمر، ثم نضع الخلاصة في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلطها جيداً، ثم نصفيها. نضع الزبدة في مقلاة ثم نسخنها على النار ونضيف إليها الدقيق، ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف إليه كمية قليلة من الماء والخلاصة، وملح وفلفل، ونقلبها باستمرار حتى تكثف، ثم نضعها في طبق تقديم عميق. نضع الديك الرومي في طبق التقديم، ونقدم بجانبه الصلصة.