طريقة عمل الكبة المشوية

مكونات العجينة:

1 كيلو غرام من البرغل الخشن.

نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم المضاف له كمية من الدهن.

نصف كيلو غرام من الطحين.

2 ليتر من الماء الساخن.

برش برتقال.

القليل من الملح.

مكونات الحشوة:

1 كيلو غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم مع كمية من الدهن (الشحم).

1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.

نصف كوب من دبس الرمان.

ملح، وفلفل.

رشة جوزة الطيب.

رشة من الكزبرة اليابسة.

2 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحارة الناعمة.

أي نوع من المكسرات.

زيت نباتي.

تحضير العجينة:

يجب نقع البرغل في الماء الساخن أو الدافئ لعدة ساعات.

باستخدام ماكينة فرم اللحم؛ يتم فرم البرغل المنقوع بالماء الساخن، ونصف كيلو اللحم مع الدهن (الشحم) الناعم، والطحين، بحيث تصبح جميع المكونات مع بعضها.

وبعد ذلك يتم إضافة الملح وبرش البرتقال إلى الخليط السابق.

يجب العجن باليد وبشكل جيد للحصول على عجينة متماسكة قابلة للتشكل.

طريقة تحضير الحشوة:

في مقلاة كبيرة وعلى نار قوية؛ يتم طهي اللحم الغني بالدهن، مع المكسرات ودبس الرمان والبهارات.

يجب التقليب بشكل جيد، قد يستغرق طهي الحشوة القليل من الوقت.

إن تغير لون اللحم دليل على أنه أصبح جاهزًا؛ فيتم رفعه عن النار.

طريقة تطبيق الكبة:

يجب اختيار مكان نظيف ومريح للعمل، كما يجب توفر وعاء يحتوي على ماء نظيف يتم استخدامه لليدين؛ وذلك بهدف تخليص اليد من العجينة الملتصقة بها، وجعل العجينة سهلة التشكيل، ويجب أيضًا رش الصينية التي يتم صف الكبة عليها بالطحين.

بدايًة يجب أخذ قطع متوسطة الحجم من العجينة، وتشكيلها بشكل كرة، وصنع فجوة دائرية في منتصفها، ووضع الحشوة فيها، ومحاولة إعادة إغلاقها بشكل جيد.

بعد أن حصلنا على كرة من الكبة؛ يجب تحولها إلى نصف كرة وذلك بضغط وتسوية نصفها فقط.

إعادة العملية السابقة على كامل كمية العجينة والحشوة.

الطهي:

الشوي في الفرن:

يتم وضع رف الأسياخ المخصص للشوي في وسط الفرن.

وبعد تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.

يتم وضع الكبة على الأسياخ، وتركها حتى يتغير لونها وتنضج من الجانبين.

الشوي على الفحم:

بعد تجهيز الفحم، يتم وضع الكبة وتركها عدة دقائق ومن ثم قلبها.

إن شوي الكبة على الفحم يعطيها النكهة الأصلية المطلوبة.