طريقة عمل لسان العصفور بالكبد والقوانص

كيلو غرام من لسان العصفور.

نصف كيلو جرام من الكبد والقوانص.

ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. عيدان قرفة. ورق غار. حبّات هال.

خلّ. سمنة. رأس بصل مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. مكعّب مرق لحمة.

نضع ملعقة كبيرة من السمنة في قدر موضوع على النار، ونُضيف بعد ذلك العصفور إلى نفس القدر، ونقلّبه إلى أن يتّخذ اللّون الذهبيّ. نضع قدراً آخر على النار، ونضع ملعقة أخرى من السمنة، ثمّ نُضيف كلاً من ورق الغار، والبصل، وحبّات الهال، ونقلّبهم مع بعضهم البعض، *نغسل بعد ذلك الكبد والقوانص بشكل جيّد مع الملح والخلّ، ونقوم بتقطيع كلّ من القوانص والكبد إلى قطع متوسّطة الحجم، ونضعهم فوق البصل، ثمّ نُضيف كلاً من الثوم المهروس، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ونقلّبهم مع بعضهم البعض، ونضع مكعّب مرق اللّحمة فوقهم، ثمّ نُضيف نصف كأس من الماء ونغطّي القدر، ونتركهم على نار هادئة إلى أن تنضج القوانص والكبد. نضع لسان العصفور، ثمّ نُضيف الماء إلى أن يغمره، حيث تكون النار في بدايتها مرتفعة الحرارة، وبعد عشر دقائق نبدأ بتهدئة النار، ونتركهم على نار هادئة إلى أن ينضج لسان العصفور، ثمّ نطفئ النار ونقدمه في طبق التقديم.