عمل الكبة اللبنية

مكونات العجينة:

1 كيلو غرام من البرغل الناعم المجروش.

1 بطاطا مسلوقة ومقشرة.

نصف كيلو غرام من الطحين.

كوب من الماء الساخن.

برش ليمونة.

مكونات الحشوة:

1 كيلو غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.

4 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

ملح، وفلفل.

رشة كزبرة ناعمة.

أي نوع من المكسرات.

1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.

2 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحارة الناعمة.

زيت نباتي.

مكونات اللبن:

2 كيلو غرام من اللبن.

2 ملعقة كبيرة من النشاء الناعم.

ملح.

فلفل أبيض.

تحضير العجينة:

يجب نقع البرغل في الماء الساخن أو الدافئ مدة 4 ساعات أو أكثر.

باستخدام ماكينة فرم اللحم؛ يتم فرم البرغل المنقوع بالماء الساخن، والبطاطا المسلوقة، والطحين، بحيث تصبح جميع المكونات مع بعضها.

وبعد ذلك يتم إضافة الملح وبرش الليمون إلى الخليط السابق.

يجب العجن باليد وبشكل جيد للحصول على عجينة متماسكة قابلة للتشكل.

طريقة تحضير الحشوة:

في مقلاة كبيرة وعلى نار متوسطة؛ يتم طهي اللحم، مع المكسرات ودبس الرمان والبهارات.

يجب التقليب بشكل جيد، قد يستغرق طهي الحشوة مدة تصل إلى ثلث ساعة.

إن تغير لون اللحم دليل على أنه أصبح جاهزًا؛ فيرفع عن النار.

طريقة تطبيق الكبة:

يجب اختيار مكان نظيف ومريح للعمل، كما يجب توفر وعاء يحتوي على ماء نظيف يتم استخدامه لليدين؛ وذلك بهدف تخليص اليد من العجينة الملتصقة بها، وجعل العجينة سهلة التشكيل، ويجب أيضًا رش الصينية التي يتم صف الكبة عليها بالطحين.

بدايًة يجب أخذ قطع صغيرة نسبيًا من العجينة، وتشكيلها بشكل كرة، وصنع فجوة دائرية في منتصفها، ووضع الحشوة فيها، ومحاولة إعادة إغلاقها بشكل جيد.

بعد أن حصلنا على كرة من الكبة؛ يمكن جعلها بأي شكل مناسب.

إعادة العملية السابقة على كامل كمية العجينة والحشوة.

طريقة تحضير اللبن:

في قدر عميق، يتم وضع كل كمية اللبن على نار هادئة، مع التحريك المستمر حتى يغلي اللبن؛ فالتحرك بشكل دائم يحمي اللبن من أن يفسد أثناء التسخين.

بعد عدة دقائق من تسخين اللبن يجب إضافة النشاء، والملح والفلفل، مع التحريك.

السر في نجاح اللبن هو التحريك الدائم، والتحرك، والتحريك.
الطهي:

بعد أن يغلي اللبن؛ يتم وضع الكبة ضمنه، مع الحذر، فإذا تم وضعالكبة قبل أن يغلي اللبن قد يسبب ذلك التصاق كرات الكبة ببعضها.

كما يمكن قلي الكبة كما في الكبة المقلية، ومن ثم وضعها في اللبن.