نصائح لنجاح الكيك الاسفنجية؟
نجاح الكيكة الاسفنجية يحتاج إلى العديد من العوامل والخطوات المحددة وذلك لأن الكيك الإسفنجي يختلف كثيرا عن الكيك العادي،
أهم شروط نجاح الكيك الاسفنجية :
١- لا يجب إدخال أي مواد دهنية في مقادير الكيكة الاسفنجية، أو أي سوائل مثل العصائر أو الزيت أو اللبن أو الزبد .
٢- في حالة الرغبة في كيكة بنكهة البرتقال يمكن وضع برش برتقال في البيض كبديل للفانيليا، حيث لا يجب وضع عصير برتقال، وفي حالة الرغبة في كيكة بنكهة الفراولة يمكن وضع روح الفراولة على تلكيك ولكن يجب وضعها بعد إضافة الدقيق.
٣- يجب أن تكون جميع الخامات المستخدمة في الكيك طازجة بدرجة حرارة الغرفة، وإذا كانت المقادير في الثلاجة فيجب إخراجها قبل الاستخدام بنصف ساعة .
٤- يجب نخل الدقيق والنشا والبيكنج بودر معا مرتين بعد خلطهم جيدا .
٥- لا يجب أن تغطي المقادير أكثر من نصف الصينية حتى لا تهبط الكيك من المنتصف بعد أن ترتفع وأيضا حتى لا تكون كثيفة القوام .
٦- عند البدء في تحضير الكيك يجب تسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية حتى لا تفسد الكيك كما يجب أن يغلق الفرن بعد اشعاله .
٧- يجب ضرب البيض بالمضرب الكهربائي لمدة لا تقل عن ربع ساعة متواصلة على السرعة العادية دون توقف
٨- يوضع الدقيق ملعقة بملعقة ولا يجب وضع الكمية دفعة واحدة حتى لا تكون الكيكة مكتومة .
٩- من أهم الخطوات كي لا تلتصق الكيك في الصينية يجب دهنها جيدا بالسمن الدافئ ثم رشها بالدقيق، ثم تقلب الصينية وهي فارغة حتى يتم التخلص من الدقيق الزائد ، ثم بعد ذلك يوضع عجين الكيك .
١٠- لا يجب فتح الفرن الا بعد مرور أربعون دقيقة من وضع الكيك في الفرن ، ثم يجب بعد ذلك اختبار نضج الكيك بعود من الخشب .
١١- يجب أن تترك الكيكة في الفرن بعد إغلاق النار لمدة نصف ساعة حتى لا تهبط الكيكة .
١٢- عند اخراج الكيكة يجب أن تكون في جو الغرفة ولا يجب أن يكون في الغرفة أي تيارات هوائية، ويجب أن توضع الكيكة في الثلاجة بعد أن تبرد وتزين في اليوم التالي.
طريقة عمل الكيك الاسفنجي مثل المحترفين :
مقادير الكيكة الإسفنجية تكفي لثمانية أفراد :
-ثمان بيضات .
-ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة أو بشر البرتقال.
-واحد كوب من السكر
-واحد كوب ونصف من الدقيق
-فواكه متنوعة أو حبات من الفراولة للتزيين
– كريمة سائلة أو شوكولاتة للتزيين .
طريقة عمل الكيكة :
١- يشعل الفرن على درجة حرارة ١٨٠، ويفضل إذا كان الفرن به مروحة داخلية .
٢- يوضع البيض في إناء زجاجي كبير ثم يضاف عليه بشر البرتقال على سرعة عالية لمدة دقيقتين على الأقل.
٣- يوضع السكر بملعقة بملعقة على البيض ثم يضرب بالمضرب الكهربائي مرة أخرى لمدة ربع ساعة حتى يصبح لون الخليط فاتح وشكله كريمي كما يجب أن يتضاعف حجمه.
٤- يفصل المضرب الكهربائي ثم تضاف ملعقة من الدقيق إلى الخليط وتقلب من الداخل إلى الخارج للاحتفاظ بالهواء الموجود في الكيك، وبعد ذلك تكرر الطريقة حيث تضاف ملعقة بملعقة من الدقيق وتقلب مع الخليط.
٥- يمكن وضع بعض النكهات مثل روح الفاكهة او حبات الفراولة أو قطع من المانجو والأناناس إلى الخليط .
٦- يوضع الخليط في صينية مقاسها ٢٨:ثم توضع في الفرن
٧- تترك الكيكة في الفرن لمدة لا تقل عن اربعون دقيقة ويمكن اختبار النضج من خلال وضع عود من الخشب في منتصف الكيك فإذا خرج نظيفا فإنه دليل على اكتمال النضج
مقال \ ليدي الامورة