طريقة عمل الزربيان

ثماني قطع من الدجاج المنزوع الجلد.

أربع حبات من البطاطا، مقطعات إلى مربعات.

عشرة فصوص من الثوم.

حبتان من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.

مقدار من الزنجبيل.

علبتان من لبن الزبادي.

أربعة أكواب من الأرز.

مقدار من الزيت النباتي.

مقدار من البهارات الصحيحة: القرنفل، وأعواد القرفة، والهال، وفلفل أسود، واللومي، والزعفران. مقدار من البهارات المشكلة: الكمون، والكاري، وبهارات البرياني، والكزبرة.

نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف إليه قطع الدجاج، ونتركها لبعض الوقت حتى تنضج مع مراعاة القليب من وقتٍ لآخر. نرفع قطع الدجاج من الوعاء، ونضعها في وعاء آخر، ونتركها جانباً. نضع البصل في الوعاء نفسه، ونقليه على النار جيداً، ثمّ نرفعه عن النار مع مراعاة وضع كمية قليلة منه جانباً للتزيين. نعيد الدجاج إلى الوعاء مرة أخرى. نخلط الزنجبيل، والطماطم، والثوم، والزبادي في الخلاط الكهربائي. نضيف مقدار كوبين من الماء إلى المزيج، ونخلط المكوّنات من جديد. نصب الخليط إلى مزيج الدجاج، ثمّ نضيف اللومي، والبطاطا، ونترك الخليط على النار حتى ينضج الدجاج. ننقع الزعفران في وعاء فيه ماء ساخن. نسلق الأرز مع القرفة، والفلفل الأسود، والقرنفل، والكمون، والهال، والكزبرة، والكاري، وبهارات البرياني. نضيف الأرز فوق الدجاج، ثمّ نضيف الزعفران على وجه المزيج. نشعل فحمة، ونضعها في منتصف الوعاء، ونصب فوقها كمية قليلة من الزبدة، ثمّ نغطي الوعاء جيداً. نسكب المزيج في طبق التقديم مع مراعاة تزيين وجهه بباقي كمية البصل المقلي.