تزال اقماع الباذنجان باليد نبدأ بعمل شق صغير حوالى 3 سم فى جانب كل باذنجانه
يوضع الباذنجان في قدر كبير ويملأ بالماء
يغطى بغطاء اصغر من حجم القدر ويوضع عليه اي شيء ثقيل ونضغطها بها حوالى نصف ساعه،وممكن يملعقة كبيرة
نضغط على حبه الباذنجان بين الابهام والسبابه اذا كانت طريه قليلا نرفع القدر من على النار ونضعه تحت الماء البارد حتى يبرد لان الماء البارد يجعل قلب الباذنجان يبقى أبيض .
نضع الباذنجان في المصفاه او في صينية حتى يبرد تماما.
نضع في كل شق كميه من الملح حوالى نصف ملعقه صغيره حتى تنتهى الكميه
نأتى بقماش ونفرده فى مصفاه ثم نصف الباذنجان فوق بعضه
نغطيه فى اطراف باقي القماش، ثم نضع شيئ ثقيل فوقه بحيث يكون الثقل موزع على كل الجهات لمده يومين او ثلاثة.
بعد ذلك نبدأ بالحشو
طبعا الحشو بنفس الشق الذى وضعنا فيه الملح
يصف بالمرطبان جيدا
يقلب المرطيان على صينية لمدة يوم وتاني يوم
نغمره بزيت الزيتون طبعا.
لا تغطى المرطبانات فورا حتى تخرج فقاعات الهواء منه
يأخد حوالي 3 ايام للتفوير
ضعي عليه صحن ومن تحته صينية علشان ممكن يفور ويطلع زيت وتنحاسي
ثم غطيه وصفيه فى مكان بارد مده 4-5 أيام ويصبح جاهزا للاكل ويوضع فى لثلاجه.او في خزانة المونة بس لا تخلي الشمس تقرب عليه وبالهنا والعافية
