الخمير الحضرمي

الخمير الحضرمي

اسم الطبق الخمير الحضرمي
الوصف أطباق شعبية
المطبخ اليمني
إعداد Miss.Reem

 

المقادير  
4 كوب طحين الذره البيضاء تكون مخلوطه بالذره الشاميه
كوب دقيق ابيض
2.5 ملعقه من الفضخه
الفضخه هي مجموعه من البهارات المخلوطه عند الحضرميين
وهي عباره عن (( بصل+كزبره+كمون+شمار+حلبه
+حبه سودا كلهامخلوطه سوا ومنشفه تحت حرارة الشمس

 

طريقة التحضير:
يعجن بالماء ويوضع فوقه الفضخه
يبقى الخليط مغطى خارج الثلاجه لمدة 48ساعه
الى ان يخمر و يفوش يعني ينتفش
وثانيا بعد ان يخمر ويفوش ممكن يكون قبل ال48ساعه
عموما يؤخذمنه قليل مثل الكوب مره ونصف
تحفظ في الثلاجه كتخموره للمره الثانيه
بدلا من استخدام ماءالروتي الي هو صامولي
ويكون عجنه بالتخموره ويبقى خارج الثلاجه لمدة12ساعه فقط وذلك لوجود تخموره
وبعد ذلك يضاف اليه 3 ملاعق سكر
وملعقه صغيره جدا بكنج بودر
ويضاف ايضا قليل من الكمون والحبه السودا
ويكون الخليط رطب قليل ويخلط مضبوط
ثم يصب في صحون تيفال خاصه بالخمير معروفه
حجمها وسط
بعد ان يتم وضع نصف ملعقة زيت في كل واحد ندهن به
طبعا هذه المقاييس تعمل 2 قرص
اي مطلو صحنين تيفال وبعدها يوضع على نار عين هادئه جدا
وينتظر الى ان تنضج من الاسفل وبعدها
يتم نقلها للفرن وتشعل العين حق الفرن العليا فقط
اللي هي الشواية
على خفيف ليتم نضج الخمير من الاعلى وتتحمر
وبعد ذلك يكون الخمير جاهز
يبغى له بس تمر+ قهوة بالزنجبيل الحار او شاهي
وعوااافي

مجلة الطبخ العربي | © 2020 جميع الحقوق محفوظة