الطريقة الصحيحة لاستخدام البهارات 40

الطريقة الصحيحة لاستخدام البهارات 40



البهارات فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات وروائح لذيذة تعتبرالبهارات والتوابل من أهم الاضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد لصحة الانسان..

و تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏ لأنها تعطيه النكهة
وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض

الارز.

اذا كان رز بخاري:
قرفه–قرنفل—هيل–كمون–كزبرة–فلفل اسود-قرفه—

وتوضع صحيحه بدون طحن

**************

الرز بالحمص / نفس توابل الرز البخاري

**************
توابل الرز الكابلي والرز البرياني—-والرز بالتونه—–الرز بالربيان

فلفل اسود-كزبرة ناشفة–قرفه—هيل—-قرنفل—كمون

وتكون جميعها مطحونه

**************

الصياديه(المطبق)

توابل بدون طحن
هيل-قرفه–فلفل اسود—-كزبرة–قرنفل

التوابل المستخدمه للحساء (الشوربه)

شوربة الحب:

هيل–فلفل اسود–قرفه—كمون—قرنفل—كزبرة

شوربه الخضار–شوربة الشوفان اما بهذة الطريقه او بطريقة الشوربه الحب

تضعين بهار مطحون فلفل اسود–كمون-كزبرة ناشفة

*******************

شوربة العدس:

فلفل اسود-كمون–كزبرة–هرد—مطحونه

**************

شوربة الشعيريه والمكرونه:

فلفل اسود – كمون

بهارات الاكل الايطالى:

البهار الايطالى بالامكان اضافتة لاغلب المأكولات وخاصة الايطالية…..حيث يعمل على تطيب نكهة المأكولات بعد رشة على اللحوم قبل قليها او شيها لتحضيرة

تخلط:
ملعقة كبيرة من البقدونس الجاف المطحون ناعما…
ملعقة صغيرة من الحبق الجاف ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
تخلط جيدا فى اوعية جيدة الاغلاق

بهارات اللحوم والطيور:

رشى هذة البهارات على قطع اللحوم مثل الكستيليا او البفتيك او قطع الدجاج قبل قليها او شيها
يلزمك خلط التالى لصنع ثلثى الكوب
ملعقتان كبيرتان فلفل اسود مطحون……..
ملعقتان من مسحوق البصل الناعم
.ملعقتان كبيرتان فليفلة حمراء غير حارة……..
ملعقتان كبيرتان ملح……
.ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم…….
ملعقة كبيرة من الزعتر الحاف الناعم……..

****************************** *******************

بهارات الاكل المكسيكى:
رشى هذا التابل على قطع اللحوم او الدجاج قبل قليها او شيها او استعمليها كبهار للحوم المفرومة وخاصة لكرات اللحم او اضيفيها لخلطة الهمبرغر
لعمل نصف كوب من البهارات يلزمك:
4ملاعق كبيرة من مسحوق التشيلى
ملعقتان كبيرتان كمون ناعم…
.ملعقتان صغيرتان زعتر جاف وناعم..
ملعقتان صغيرتان مسحوق الثوم…

****************************** ******************

بهارات التندوري(الهندى)

رشى هذا البهار على قطع السمك قبل شيها او على قطع الدجاج قبل قليها…او جربى رشها على مجموعة من الخضار المفرومة فرما متوسطا مثل البطاطا والجزر والبصل واللفت مضافا اليها القليل من زيت الزيتون ومن ثم مخبوزة فى الفرن حام
لعمل نصف كوب يلزمك:
ملعقة كبيرة ثوم ناعم…….
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة………
.ملعقتان صغيرتان فليفلة حمراء حارة……..
ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة وناعمة……….
ملعقتان كمون ناعم…..ملعقتان صغيرتان زنجبيل ناعم……
.نصف ملعقة صغيرة حب هيل ناعم…….
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة……

*********************

بهارات المأكولات البحرية:

رشى التوابل على قطع السمك قبل شيها او قليها واضيفى القليل منها على علبة السلمون اومضافة لحشوة السندويش او سلطة التونة او السلمون

للحصول على نصف كوب من البهار يلزمك:
ملعقتان كبيرتان بهار حلو ناعم……
ملعقتان كبيرتان خردل ناعم……..
ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم …..
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة…….
.ثلاثة ارباع الملعقة الصغيرة فليفلة حمراء حارة……

***********************

خليط بهار الكارى:

بأمكانك ان تحضرى خليط بهار الكارى بنفسك وذلك بخلط المواد التالية ومنها تحصلين على نصف كوب من خليط الكارى:
ملعقتان كبيرتان كمون ناعم……..
اربع ملاعق كزبرة يابسة……….
اربع ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل…………
ملعقتان كبيرتان عقدة صفراء………
ملعقة صغيرة بهار ناعم حلو
ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حارة………
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة………..
ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم……………

****************************** ***************

بهار ات الأكل الصيني:

زنجبيل اخضر/صويا صوص /كركم /خل ابيض /فلفل ابيض/شطة حمراء/سكر/كاري

مقال \ **tota**




مجلة الطبخ العربي | © 2021 جميع الحقوق محفوظة