طبق اللحم الحلو بالتفاح والفواكه المجففة

• لحم مقطع مكعبات.
• حبة بصل مقطعة شرائح.
• ملعقة سمن.
• قليل من القرفة المطحونة ومعها عود.
• قليل جدا من الفلفل الأسود.

مقادير تشكيلة فواكه مجففة:

• العوينة أي البرقوق -المجفّف- لا نستغني عنها.
• المشمش والزبيب وممكن كيوي وغيره.
• حبتين أو ثلاث تفاح: ويستحسن يكون من النوع جولدن تكون الحبات صغيرة.
• فنجان لوز محمّص.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• كوب سكّر.
• فنجان ماء الزهر.

• نضع في طنجرة اللحم ولتر ماء والبصل والقرفة ولما يسخن نضع عليهم السمن والقرفة وملعقة كبيرة سكّر.
• نترك القدر على نار متوسطة حوالي ثلاث أرباع الساعة مع مراقبة الماء ولو احتجنا الزيادة, نضيف ماء مغلّي.
• أثناء ذلك نغسل الفواكه المجففة ونفوّرها على البخار حتى تنتفخ وتصير طرية ومن الأحسن نفور البرقوق لوحدة حتى ما ينزل السواد على البقية.
• إذا تعذر التفوير نمررهم في ماء مغلّى مدّة 5 دقائق أو 10 ونفوّر أيضا قطع التفاح بعد تقشيرها وتنقيتها وتقسيمها الحبة على 2 أو 4.
• لما يستوي اللحم نرص معه التفاح وتشكيلة الفواكه إلا البقوق نتركه على البخار أو في الماء المغلي ومش على النار.
• نضيف السكر ملعقة بعد الأخرى كل حوالي 5 دقائق حتى نكمّل الكمية ويصير المرق ثقيل.
• نضيف البرقوق جنب الفواكه ونصب على الكلّ ماء الزهر.
• نتركه يغلي حوالي 5 دقائق ونطفي النار ونغلق القدر.
• يقدّم ساخنا ومع إضافة اللوز.
• بالعافية عليكم.