طريقة عمل الباذنجان المخلل

1 كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
4 ملاعق كبيرة من الملح.
3 أكواب ماء.
½ كيلوغرام من الفلفل الحلو الأحمر.
½ رأس ثوم متوسط.

نبدأ بغسل الباذنجان وإزالة رأسه الأخضر.
في قدر على النار نضع الباذنجان ونغمره بالماء ونسلقه مدة ربع ساعة.
نسكب الباذنجان ونتركه يبرد.
نقشر الثوم ثم نهرسه.
نغسل الفلفل الأحمر الحلو ونفرمه ناعمًا.
لعمل الحشوة: في وعاء صغير نضيف الفلفل الحلو المفروم إلى الثوم ونخلطه جيدًا.
نعمل شقًا بعد أن يبرد الباذنجان، في وسط كل حبة على طولها لتُملأ بالحشوة.
نحشو الباذنجان بخلطة الفلفل الأحمر والملح ونضعه في مرطبان زجاجي.
نذيب الملح في كوبين من الماءء ونضعه في المرطبان حتى يغمر بالباذنجان بالكامل.
نغطي المرطبان بغطاء محكم الإغلاق ونتركه عدة أيام حتى يتخلل (7-10 أيام) وبعدها يصبح جاهزًا للتقديم.
نصائج:
لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.
لاختيار الباذنجان الخالي من البذر ننتقي الذي تكون قمعته من الأسفل أسطوانية الشكل أو مستطيلة وليست دائرية.