طريقة عمل البودنج (الكريم كرميل بالحمام المائي)

طريقة عمل البودنج (الكريم كرميل بالحمام المائي)



اسم الطبق طريقة عمل البودنج (الكريم كرميل بالحمام المائي)
الوصف حلويات
المطبخ العربي
إعداد أناسي
المقاديروطريقةالتحضيرثلاث ملاعق أكل سكر لعمل الكراميل
ويوضع على النار إلى أن يصبح لون السكر ذهبي
يراعى عدم أحراق السكر ..

عدد سبع بيضات كبيرة الحجم
عشرون ملعقة أكل حليب بودرة (تغرف غرف )
كأسة إلا قليل سكرناعم وليس مطحون

علبة فانليا بودرة
عدد خمس كأسات ماء

نضع البيض أولا للتأكد من سلامته
ومن بعد ذلك نضيف جميع المقادير ثم نضيف الماء

نحرك بمضرب السلك ضربات خفيفة

حتى يتجانس الخليط
دقيقة فقط لا يخلط أكثر من ذلك

ثم يضاف الخليط إلى القدر الذي فيه الكراميل

بذلك يكون الخليط لدينا جاهز

نحضر قدر آخر كبير ونضع فيه ماء(الحمام المائي)
نراعي أن مستوى الماء يكون أقل من أرتفاع قدر الخليط
وذلك حتى لا يرتفع الماء أثناء الغليان ويدخل على قدر الخليط
وللأحتياط نقوم بتغطية الخليط بالقصدير ومن ثم بالغطاء

ثم نغطي القدر الكبير بالغطاء الخاص به
ونضيف الماء بين فترة وأخرى ويراعي أنتباه عدم تبخر الماء نهائيا من القدر الكبير لأن ذلك سوف يجعل الكرميل يحترق ومن ثم يؤثر على طعم البودنج
لذلك يجب مراعاة أن يتوفر الماء طوال فترة الطبخ

وبين الفترة والأخرى نكشف عن الغطاء والقصدير
إلى أن يصبح الخليط (جامد متماسك)
وذلك عن طريق غرس عود البامبو أو سكين صغير فإذا طلع العود ناشف هذا دليل على استواء البودنج

ومن ثم يترك يبرد
ويوضع في الثلاجة لمدة كافية تجعله يبرد تماما وياحبذا لو كان قبل التقديم بيوم

ومن ثم وحين التقديم .. بالسكين نحاول أن نزيل الألتصاق بتمريرها على حواف القدر
ومن ثم نهز القدر هز خفيف لكي يساعد على انزلاق البودنج في الخطوة التالية

نضع طبق التقديم فوق القدر

ومن ثم نقلب القدر بحذر (نمسك الطبق عندما نقلب القدر)ونهزه هز خفيف




مجلة الطبخ العربي | © 2022 جميع الحقوق محفوظة