طريقة عمل الرشدة المبكبكة

طريقة عمل الرشدة المبكبكة



اسم الطبق طريقة عمل الرشدة المبكبكة
الوصف أطباق شعبية
المطبخ العربي
إعداد زينب محمد 2
المقادير

مقادير العجينة:

8 أكواب دقيق – كوب و نصف ماء.

مقادير المرقة:

6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً

-كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )

اضغطي على الرابط ادناه لمشاهدة طريقة تحضير القرقوش

طريقة تحضير القرقوش

4ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل أحمر حاربودرة

– ربع ملعقة صغيرة كركم – نصف ملعقة كبيرة من الملح اذا كان القرقوش مالحاً كثيراً

8 اكواب ماء – ثلاثة حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة و الأفضل لو كانت مجففة

– حبتين بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة ( اختيارية )

ملعقة كبيرة و نصف حبوب حلبة – 3 ملاعق كبيرة عدس اخضر

-كوب حمص منقوع – كوب بازيلا خضراء – كوب فول اخضر

باقة صغيرة بقدونس – باقة صغيرة شبت – باقة صغيرة ريحان ( حبق )

– ثلاثة قرون فلفل أخضر حار- ملعقة ثوم مهروس.

طريقة التحضير

يوضع في الطنجرة حوالي ثلاثة اكواب ماء و يضاف لها البقوليات
و تترك تغلي على النار حوالي 5 دقائق.
في هذه الأثناء تحضر العجينة بأن يضاف الماء إلى الدقيق رويداً رويداً
حتى تتشكل لدينا عجينة صلبة متماسكة
تجمع مع بعضها و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة في كيس نايلون.
ثم يوضع القرقوش بدهنه في صحن و يضاف له الزيت و البصل
و الطماطم الأخضر أو المجفف المقطع قطع صغيرة
و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح.
تخلط هذه المواد مع بعضها.
بعد غليان الماء بحوالي 5 دقائق يضاف إليه الخليط السابق.
و يترك يغلي حوالي 10 دقائق.
ثم يضاف له باقي كمية الماء
و يترك يغلي حوالي ربع ساعة
ثم تضاف مكعبات البطاطا و هي اختيارية
فالكثيرات يحضرن الرشدة بدون البطاطا و لكني احبها لذلك استعملها
و تترك تغلي حوالي نصف ساعة.
اثناء ذلك يتم الرجوع إلى العجينة في كيس النايلون
التي قد ارتخت و اصبحت لينة أكثر فتعجن جيداً مرة أخرى
و تقسم على هيئة أقراص كبيرة
ثم يفرد كل قرص بواسطة العصا حتى يصبح رفيع مع استعمال الدقيق
ثم يرش بالدقيق و يلف بعدها على العصا و الأفضل أن تكون عصا رفيعة.
ثم تقطع من أعلى بواسطة السكين حتى يصل السكين إلى العصا
ثم نرفع العصا عنها و نقطعها طولياً من منتصفها بواسطة السكين
لكي لا تكون قطع الرشدة طويلة بعد تقطيعها.
ثم تطوى القطعتين بعد تقطيعهم على بعضهما
و تبدأ عملية التقطيع بوضع الأصابع على مقربة من حافة العجينة
مع مراعاة عدم الضغط على العجينة حتى لا تلتصق ببعضها
و الجزء البارز من العجينة يقطع بالسكين
عندها تتحرك الاصابع تلقائياً إلى الخلف
و الجزء الذي كانت عليه الأصابع يقطع بالسكين
و هكذا حتى انتهاء كل الكمية.
تنخل من الدقيق جيداً
و تضاف بعدها إلى المرقة
و تقلب و تترك حوالي 10 دقائق على نار متوسطة حتى تنضج
ثم يضاف لها البقدونس و الشبت و الريحان و قطع الفلفل الأخضر الحار
والثوم المهروس
و تقلب و يضبط ملحها و تترك حوالي 5 دقائق اخرى على النار.
ثم ترفع عن النار و تسكب في صحون التقديم
و تقدم مع الليمون



مجلة الطبخ العربي | © 2022 جميع الحقوق محفوظة