طريقة عمل الشكشوكة مع لحم القديد

طريقة عمل الشكشوكة مع لحم القديد



اسم الطبق طريقة عمل الشكشوكة مع لحم القديد
الوصف أطباق لحوم
المطبخ العربي
إعداد بسمات المدينة

 

 المقادير

كوب من الماء.

مئتان وخمسون غراماً من لحم القديد المملّح، وهو لحم ضأن مملّح، ومجفّف، ومقلي، ومحفوظ بالدهن.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.

أربع حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات.

حبتان من الفلفل الحلو. حبتان من الفلفل الحار.

ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

حزمة من البقدونس المفرومة بشكل خشن. أربع إلى ست بيضات.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركّز المضاعف.

ملح -حسب الرغبة-. فلفل أسود -حسب الرغبة-.

بصلة مفرومة فرماً ناعماً. فصّان من الثوم. خبز باجيت للتقديم.

 

 طريقة التحضير

وضع اللحم في مقلاة كبيرة غير لاصقة على درجة حرارة متوسّطة إلى عالية، ثمّ تصفيتها من أيّ دهون زائدة، ثمّ إضافة زيت الزيتون إلى اللحم. إضافة الفلفل والبصل، وقليهما، حتى يصبحان طريين، ثمّ إضافة الثوم، والطماطم بعد تقطيعها إلى مكعبات. إضافة كلّ من الفلفل الحار، والكركم، والكمون، وذلك عندما تصبح الطماطم طرية، ويمكن التتبيل بالملح، مع العلم أنّ القديد يحتوي على الملح؛ لذلك يمكن عدم إضافته. تحريك المكوّنات جيداً، ثم تركها لعدّة دقائق حتّى تأخذ نكهة البهارات، ثمّ تحريكها مرّة أخرى، مع إضافة معجون الطماطم إلى اللحم والخضار حتّى يتشرّبانه. إضافة الماء مع تحريك المزيج وغليه على نار قوية، ثمّ تخفيف النارإلى متوسطة أو هادئة اعتماداً على قوّة النار، ويُترَك لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتماسك الصلصة جيداً. إضافة البقدونس، ثمّ تشكيل دوائر على الصلصة باستعمال الوجه الخلفيّ للملعقة، بحيث يكون عدد الدوائر مساوياً لعدد البيضات المراد استخدامها (أربع أو ست بيضات)، ثمّ يتمّ وضع بيضة في كلّ دائرة، وتُغطّى المقلاة حتى يُسلَق وينضج.




مجلة الطبخ العربي | © 2021 جميع الحقوق محفوظة