طريقة عمل المقلوبة

½ 2 كوب أرز.
3 أكواب ماء.
كيلو باذنجان مقطع شرائح رفيعة.
كيلو لحم مقطع مكعبات.
بصلة متوسطة مفرومة.
6 ملاعق كبيرة زيت.
2 ورقة غار.
½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملح وفلفل أسود.

تبلي الباذنجان بالملح.
على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم شوحي الباذنجان على الجانبين، وارفعيه واتركيه جانبًا.
على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي اللحم وقلبيه حتى يُصبح لونه بنيًا.
أضيفي ورق اللورى والفلفل الأسود والبهارات والقرفة والحبهان، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي ½ كوب من الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر واتركيه عللى نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
ارفعي اللحم من القدر، ثم أضيفي الأرز والملح وقلبيه مع صوص اللحم حتى يختلط جيدًا.
في قدر كبير رصي شرائح الباذنجان في القاع، ثم ضعي قطع اللحم، ثم الأرز، ثم صبي باقي الماء.
اتركيه على النار حتى يغلي، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى ينضج الأرز.