طريقة عمل الفتة التركيّة

طريقة عمل الفتة التركيّة



اسم الطبق طريقة عمل الفتة التركيّة
الوصف أطباق رئيسية
المطبخ التركي
إعداد بسمات المدينة

 

 المقادير

ثلاث أرغفة عربيّة. ثلاث حبّات باذنجان. حبّتان كبيرتان فليفلة حلوة خضراء. ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون.

ثلاث أكواب لبن رائب. أربعة فصوص ثوم مهروسة.

ملعقة صغيرة ملح. ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة حسب الرغبة.

أربعمئة غرام لحمة مفرومة خشنة.

حبّة طماطم مقشّرة ومفرومة نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف ملعقة شطة مجروشة. ربع ملعقة بهار مشكل.

بعض البقدونس المفروم للتقديم.

 

 طريقة التحضير

جهزي الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة، وصحن الفرن أو صينيّة قصير الحوافّ، وقطّعي الخبز بمقصّ المطبخ إلى مكعّبات صغيرة، ثمّ ضعيه في الصينيّة لتكون طبقة وضعيه في الفرن لتصبح ذهبيّة اللّون، ثمّ دعيها جانباً. اصنعي ثقوباً في حبّات الباذنجان وضعيها في شبك معدنيّ في صينيّة عالية الحافّة، وقطّعي حبّة الفليفلة إلى نصفين وضعيها بحيث يكون قلبها إلى الأسفل واشوي الباذنجان والفليفلة في الفرن لنصف ساعة، ثمّ أخرجيهما وقومي بتقشير الباذنجان وهو دافئ ثمّ قطّعيه إلى مكعّبات، وقطّعي الفيفلة إلى قطع صغيرة. ضعي قدراً من الستانلس ستيل على نار متوسّطة وبداخل القدر ضعي زيت نباتيّ، قومي بقلي الفليفلة حتّى تتصاعد منه رائحة زكيّة، وأضيفي الباذنجان، وقلّبي لدقيقتين، وأضيفي الملح والفلفل، ثمّ أخرجيهم. ضعي اللّبن، والثوم، والملح في طبق عميق، وقلّبيهم جيداً لتتشكّل الصلصة المتجانسة. قلّبي اللّحم والزيت على نار متوسّطة حتّى تنضج، ثمّ أضيفي الطماطم، والفلفل، والشطّة، والبهار، وقلّبي اللّحم والطماطم لدقيقة دون أن تذوب الطماطم. صفّي المكونات مرتّبة في طبق التقديم، بحيث تضعين الخبز، ثمّ توزعين ثلث كمّيّة صلصة اللّبن، ثمّ توزّعين الباذنجان والفلفل، ثمّ توزّعين الثلث الثني من اللّبن، ثمّ توزّعين خليط الطماطم واللحم، ثمّ تضعين ما تبقى من اللّبن، وزيّني السطح بالبقدونس، وقدّميها مباشرة.




مجلة الطبخ العربي | © 2021 جميع الحقوق محفوظة