طريقة عمل برياني النعناع….

طريقة عمل برياني النعناع….

اسم الطبق طريقة عمل برياني النعناع….
الوصف أطباق  الأرز
المطبخ العربي
إعداد ملاك الصمت
المقادير

2 كوب أرز بسمتي بنجابي
6 ملاعق كبيرة زيت
2 حبة كبيرة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
2 حبة كبيرة بصل مفروم
4فصوص كبيرة ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون صحيح .
صلصة النعناع :
2-3 فصوص ثوم
2-3 قرون فلفل أخضر حار أو حسب الرغبة
نصف كوب أوراق النعناع الأخضر الطازج
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
ربع كوب حليب جوز الهند مجفف
4 ملاعق كبيرة روب , زبادي
نصف كوب بازيلا مجمدة
1 عود متوسط قرفة
2 قطعة ورق غار

طريقة التحضير

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لمدة 15_ 20 دقيقة .
2) في قدر كبير ضعي 7 أكواب ماء أضيفي ملعقة كبيرة من الملح ومعقتين كبيرتين من الزيت , دعي الماء يغلي على نار قوية , صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه إلى القدر . دعيه يغلي لمدة 6_8 دقائق صفيه من الماء واتركيه جانباً .
3) أثناء سلق الأرز أحضري قدراً متوسط الحجم . ضعي فيه الزيت وسخني على نار قوية أضيفي البطاطس وقلبيها عدة مرات إلى أن تتحمص وتصبح ذهبية غامقة . أخرجيها واتركيها جانباً . ( ليس من الضروري أن تنضج البطاطس تماماً سيتم ذلك أثناء عملية الطهي ) .
4) أضيفي البصل إلى الزيت المتبقي في القدر وقلبيه إلى أن يذبل , أضيفي الثوم والزنجبيل والكمون وقلبي إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً غامق وتتصاعد رائحة الكمون, أعيدي البطاطس إلى القدر .
5) أثناء ذلك قومي بإعداد صلصة النعناع . في إبريق الخلاط ضعي الثوم والفلفل والنعناع والملح والكاري وشغلي إلى أن يصبح الخليط ناعماً مثل الصلصة أضيفي حليب جوز الهند و الروب وشغلي لبضع ثواني فقط لتختلط المكونات قليلاً ( إذا وضعت الروب مع الخليط وشغلت لفترة قليلة تصبح الصلصة سائلة غير مناسبة ) .
6) أضيفي الصلصة إلى خليط البصل والبطاطس ثم أضيفي البازيلا, والقرفة والغار وقلبي جيداً .
7) أحضري قدراً أخر متوسط الحجم , وضعي فيه حوالي نصف كمية الأرز , ضعي خليط الصلصة , ثم وزعي فوقه بقية الأرز .
8) انثري ربع كوب من الماء فوق سطح الأرز , وضعي فيه قطعة خفيفة من الشاش أو قطعة من ورق المطبخ السميك المبللة بالماء , فذلك يعمل على الاحتفاظ ببخار الماء أثناء طهي الأرز .
9) ثبتي غطاء القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15_20 دقيقة إلى أن ينكسر الأرز .
10) قلبي البرياني بالشوكة ليختلط الأرز مع الصلصة وضعيه في طبق التقديم .


مجلة الطبخ العربي | © 2019 جميع الحقوق محفوظة