طريقة عمل سمبوسك الجبن والسبانخ

عجين سمبوسك، أو باكت سمبوسك جاهز.
½ كيلو سبانخ مقطعة.
بصلة متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا.
½ كوب جبن فيتا.
كوب جبن كريمي أو ريكوتا.
2 فص ثوم مفروم.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
3 ملاعق كبيرة صنوبر محمص.
2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
ملح وفلفل أسود.

اسلقي السبانخ في ماء مغلٍ ومملح لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيه فورًا من الماء المغلي، وضعيه في ماء مثلج لمدة دقيقتين، ثم صفيه جيدًا من الماء.
على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم والسبانخ والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة 5 دقائق.
في وعاء كبير ضعي السبانخ، ثم أضيفي الريكوتا والفيتا والصنوبر والنعناع، وقلبي جيدًا.
افردي ورقة العجين، ثم ضعي الحشو في طرف الورقة، ولفيها على شكل مثلث.
أو افردي كل كرة على شكل دائرة وضعي الحشو الذي تفضلينه، ثم أغلقيها لتصبح على شكل نصف دائرة وضفري أطرافها بأصابعكِ.
اقلي السمبوسك في زيت غزير ومغلٍ، حتى يُصبح لونه ذهبيًا.