طريقة عمل فطائر باللحم المفروم

العجين:
½ 2 كوب دقيق.
كوب ماء دافئ.
½ كوب زبادي.
⅓ كوب زيت.
½ 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
2 ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
ملح.
الحشو:
½ كيلو لحم مفروم.
بصلة كبيرة مفرومة.
½ ثمرة فلفل أحمر مقطعة مكعبات صغيرة.
½ ثمرة فلفل أصفر مقطعة مكعبات صغيرة.
ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات صغيرة.
جزرة متوسطة مبشورة.
3 ملاعق كبيرة زيت.
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
ملعقة صغيرة بابريكا.
½ ملعقة صغيرة زنجبيل.
½ ملعقة صغيرة كمون.
ملح وفلفل أسود.

الحشو:
على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر، وقلبي لمدة 3 دقائق.
أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا، وقلبي حتى يُصبح لون اللحم بنيًّا.
أضيفي الجزر وصلصة الطماطم، ثم قلبي حتى ينضج اللحم.
ارفعي اللحم من على النار، ثم أضيفي البقدونس وقلبي جيدًا.
العجين:
في وعاء صغير، ضعي الخميرة والسكر ونصف كمية الماء، ثم قلبي الخليط جيدًا واتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
في وعاء آخر، ضعي الدقيق والزبادي والزيت والملح والبيكنج باودر، واعجني.
أضيفي خليط الخميرة واعجني، ثم أضيفي باقي الماء ببطء واعجني حتى تتكون لديكِ عجينة طرية ومتماسكة.
غطي الوعاء بكيس بلاستيك، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
افردي العجين بالنشّابة على سطح مرشوش بالدقيق بحيث يكون سمك العجين 2 مم.
قطعي العجين بقواطع البسكويت على شكل مثلث أو دائرة أومربع، ثم رصيهم في صينية وغطيعا واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
احشي أحد القطع بملعقة كبيرة من الحشو، ثم ضعي فوقها قطعة أخرى من العجين، واغلقي أطرافها بالشوكة جيدًا.
سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
رصي الفطائر في صينية عليها ورق زبدة، ثم ادهني الوجه بصفار البيض.
اصنعي بعض الفتحات بخلة الأسنان حتى تسمح بخروج الهواء، ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 – 30 دقيقة.