طريقة عمل مخـلل البادنجــــــــان المــــصري

طريقة عمل مخـلل البادنجــــــــان المــــصري

اسم الطبق طريقة عمل مخـلل البادنجــــــــان المــــصري
الوصف مقبلات
المطبخ المصري
إعداد براءة6
المقادير وطريقة التحضير

نختار البادنجان النوع الرفيع الطويل
نقوم بغسل البادنجان ثم ازالة الراس كاملا (العنقود مع الورق ) وغسله مرة أخرى لانه تكوون هناك أتربة عالقة حول الأوراق والعنقود
أولا : ثلاثة طرق لاعدااد البادنجان :
-1 الطريقة الأولى : السلق يسلق البادنجاان
في ماء مع قليل ملح ملاحظة نضع طبق على
البادنجان حتى لا يطفو البادنجان على السطح ويغمره الماء….ثم بعد النضج .. يصفى.. :يفتح فتحة في الوسط ( لا نفتح قبل السلق حتى لايسود معنا نفتح بعد السلق )
2 – الطريقة الثانية : القلي نعمل فتحة في وسط البادنجاان و على طول مباشرة يسقط في زيت غزير متوسط الحرارة لا نتأخر حتى لا يسود البادنجاان نتيجة تفاعل الحديد الموجود في البادنجان مع الاكسجين في الهواءسبحاان الله *
3 – الطريقة الثالثة الشوي في الفرن
نضع قصدير على صينية الفرن وندهن زيت زيتون ونضع البادنجان المفتوح مثل ساندويش موضح بالصورة وندهن البادنجاان بالزيت الزيتون وهده صحية جدا ورائعة .

الصور التالية توضح طرق اعدااد البادنجان

بعد أن نجهز الباادنجان نقووم بعملية الحشوو التي اعددناها أثناء طبخ الباادنجان
ثانيا : الحشوة لها عدة حشواات ولكن سأدكر لكم المشهور والمعروف : (واختاري ما تردين )
1 – الحشوة الأولى : سأبدا بحشوتي : للكيلو البادنجان :
هده دائما أعملهاا :
نصف بيالة شاي عصير ليمون + نصف بيالة شاي خل أبيض + نصف بيالة شاي خل أسود مخفف بالماء انتبهي مخخفف بالماء لانه قوي

ملعقة ونصف صغيرة كموون + شوية فلفل أسود + كزبرة جافة قليل ان وجد + قليل كزبرة خضراء مفروم ( تعطي طعم رائع ) + ملح + 3 – 2 قروو ن فلفل حااار أخضر+ و أحمر مجروش ان وجد + ملعقة ونصف ملياانة كبيرة ثوم تقريبا راس ثووم + ثلاثة أرباع بيالة شاي زيت زيوون أنا شخصيا ما أكيل المقادير هده أعملها ا بالبركة لانها تعتمد على الطعم في النهااية لكن حااولت من أجلكم أن أكتب المقاادير وهي مقادير تقريبية كما في الصوورة


2- الحشوة الثانية : نفس الساابق + اضاافة طماطم مقطعة مربعات صغيرة

3 – الحشوة الثالثة : نفس السابق + اضافة جزر مبشور + طماطم مكعبات ( هده غريبة عني لم أجربها ) ؟؟؟؟

نحشي البادنجان و مباشرة نرص في برطمان وهكداا ثم ما تبقى من الحشوة نزيد عليه عصيير ليمون لو احتجنا ونسكب على البادنجان


ويترك ساعة ثم بعدها يأكل لتمتزج النكهة ممكن يحفظ بالبرااد ثلاثة أياام الى اسبووع بالكثير

أنا اليووم جربت طريقة القلي و الحشوة الأولى كما هو موضح في الصوو التاالية :


مجلة الطبخ العربي | © 2020 جميع الحقوق محفوظة