| اسم الطبق | طريقة عمل مخـلل البادنجــــــــان المــــصري |
| الوصف | مقبلات |
| المطبخ | المصري |
| إعداد | براءة6 |
| المقادير وطريقة التحضير
نختار البادنجان النوع الرفيع الطويل
نقوم بغسل البادنجان ثم ازالة الراس كاملا (العنقود مع الورق ) وغسله مرة أخرى لانه تكوون هناك أتربة عالقة حول الأوراق والعنقود
أولا : ثلاثة طرق لاعدااد البادنجان :
-1 الطريقة الأولى : السلق يسلق البادنجاان
في ماء مع قليل ملح ملاحظة نضع طبق على
البادنجان حتى لا يطفو البادنجان على السطح ويغمره الماء….ثم بعد النضج .. يصفى.. :يفتح فتحة في الوسط ( لا نفتح قبل السلق حتى لايسود معنا نفتح بعد السلق )
2 – الطريقة الثانية : القلي نعمل فتحة في وسط البادنجاان و على طول مباشرة يسقط في زيت غزير متوسط الحرارة لا نتأخر حتى لا يسود البادنجاان نتيجة تفاعل الحديد الموجود في البادنجان مع الاكسجين في الهواء* سبحاان الله *
3 – الطريقة الثالثة الشوي في الفرن
: نضع قصدير على صينية الفرن وندهن زيت زيتون ونضع البادنجان المفتوح مثل ساندويش موضح بالصورة وندهن البادنجاان بالزيت الزيتون وهده صحية جدا ورائعة .
الصور التالية توضح طرق اعدااد البادنجان  بعد أن نجهز الباادنجان نقووم بعملية الحشوو التي اعددناها أثناء طبخ الباادنجان
ثانيا : الحشوة لها عدة حشواات ولكن سأدكر لكم المشهور والمعروف : (واختاري ما تردين )
1 – الحشوة الأولى : سأبدا بحشوتي : للكيلو البادنجان :
هده دائما أعملهاا :
نصف بيالة شاي عصير ليمون + نصف بيالة شاي خل أبيض + نصف بيالة شاي خل أسود مخفف بالماء انتبهي مخخفف بالماء لانه قوي ملعقة ونصف صغيرة كموون + شوية فلفل أسود + كزبرة جافة قليل ان وجد + قليل كزبرة خضراء مفروم ( تعطي طعم رائع ) + ملح + 3 – 2 قروو ن فلفل حااار أخضر+ و أحمر مجروش ان وجد + ملعقة ونصف ملياانة كبيرة ثوم تقريبا راس ثووم + ثلاثة أرباع بيالة شاي زيت زيوون أنا شخصيا ما أكيل المقادير هده أعملها ا بالبركة لانها تعتمد على الطعم في النهااية لكن حااولت من أجلكم أن أكتب المقاادير وهي مقادير تقريبية كما في الصوورة 
2- الحشوة الثانية : نفس الساابق + اضاافة طماطم مقطعة مربعات صغيرة
3 – الحشوة الثالثة : نفس السابق + اضافة جزر مبشور + طماطم مكعبات ( هده غريبة عني لم أجربها ) ؟؟؟؟
نحشي البادنجان و مباشرة نرص في برطمان وهكداا ثم ما تبقى من الحشوة نزيد عليه عصيير ليمون لو احتجنا ونسكب على البادنجان
أنا اليووم جربت طريقة القلي و الحشوة الأولى كما هو موضح في الصوو التاالية :
 |