فتة المكدوس

• رأس بصل كبير مفروم ناعم .
• نصف كيلو من اللحم المفروم الخشن .
• م ص ملح .
• م ص من البهار المشكل .
• م ص خليط بين القرفة المطحونة و الفلفل الاسود .
• كيلو من الباذنجان حبة صغيرة .
• خبز مقطع الى مربعات صغيرة .

مقادير صلصة الطماطم :

• كيلو و نصف تقريبا من الطماطم الناضجة .
• ملعقة من صلصلة الطماطم .
• م ص ملح .
• ربع كوب التمر الهندي .
• 2 م ك دبس الرمان .

مقادير صلصلة اللبن :

• ملعقة ملح الليمون .
• نصف كوب ماء .
• ثلاث أرباع الكوب من الطحينية .
• نصف كوب من الماء أو أكثر على حسب الحاجة .
• كيلو من اللبن الرايب ( الزبادي ) .
• نضيف رشة ملح و فصين إلى ثلاث ثوم مهروسة .

• نرش الباذنجان بالملح و نتركه نصف ساعة .
• نحمره و نضعه على ورق ماص .
• نحمر الخبز المقطع مربعات .
• نقطع الطماطم مربعات صغيرة نضعها في طنجرة على النار و نضع معها ملعقة من صلصلة الطماطم ، و ملعقة صغيرة ملح و ربع كوب من التمر الهندي و ملعقتين كبيرتين دبس الرمان و نتركها تتسبك .
• نضع الصلصة على الباذنجان المحمر و نقلبهم .

لتحضير اللحم :

• نفرم البصل ناعم و نضعه في مقلاة مع قليل من الزيت
• نقلب حتى يذبل البصل قليلا .
• نضع اللحم المفروم فوق البصل في المقلاة .
• نقلب إلى أن تخرج اللحمة مائها .
• نضع ملعقة صغيرة ملح فوق اللحم .
• نضع البهار المشكل و القرفة المطحونة و الفلفل الاسود .
• نضيفهم جميعا إلى اللحم و نقلب جيدا إلى نضوج اللحمة .
• نضع الخبز في صينية أو طبق عميق و نضع عليه اللحم المعصج .
• نضع عليهم الباذنجان بالصلصة .
• نضع ملعقة ملح الليمون في وعاء عميق نضع عليها نصف كوب ماء و نحرك بالمضرب اليدوي جيدا .
• نضع فوقهم الطحينة و نضربهم بالمضرب إلى أن تجف الطحينة و تشرب الماء .
• نعاود وضع نصف كوب من الماء أو أكثر على حسب الحاجة و نضيفه على دفعات فوق الطحينة .
• نحرك إلى أن ترتخي مرة أخرى وي بيض لونها نضيف عندها كيلو من اللبن الرايب ( الزبادي ) .
• نحرك جيدا بالمضرب إلى أن تمتزج المكونات جيدا نضيف رشة ملح وفصين إلى ثلاث ثوم مهروسة إلى اللبن و نحرك جيدا .
• نضعها على وجه الباذنجان ويزين .
• يقدم بالهنا .