لماذا يتحول أحيانًا صفار البيض إلى اللون الأخضر؟

لماذا يتحول أحيانًا صفار البيض إلى اللون الأخضر؟



هل يزعجكِ اللون الأخضر الذي تجدينه أحيانًا حول صفار البيض بعد سلقه؟ قد نرى كثيرًا أن صفار البيض تحول إلى اللون الأخضر، ولا نعرف ما السبب وراء ذلك؟ أو كيف يحدث؟ وهل يوجد ضرر من تناول البيض بعد تحول صفاره إلى اللون الأخضر؟ وهل يمكن تفادي حدوث مثل هذا التحول؟

لماذا يتحول لون صفار البيض إلى اللون الأخضر؟
يعود هذا التحول إلى ترك البيض في ماء السلق لفترة طويلة وعلى درجة حرارة مرتفعة، إذ أثبتت الدراسات والأبحاث أن وضع البيض في درجة حرارة عالية لفترة طويلة، يؤدي إلى تفاعل مادة الحديد الموجودة في صفار البيضة ومادة الكبريت الموجودة في بياض البيضة، ما يسبب ذلك التحول من اللون الأصفر إلى اللون الأخضر أو ما حول الصفار.

هل يوجد ضرر من تناول البيض بعد تحول لون الصفار إلى اللون الأخضر؟
أثبتت العديد من الدراسات أن تناول البيض في هذه الحالة أمر آمن وصحي، وليس له أي آثار جانبية ضارة.

هل يمكن تفادي حدوث مثل هذا التحول؟
نعم يمكنكِ تفادي تحول لون الصفار إلى اللون الأخضر، باتباع النصائح التالية:

ضعي البيض في وعاء كبير عند سلقه، حتى يكون في المستوى نفسه.
ضعي الماء بعد وضع البيض في الوعاء، ثم ضعيه على النار ليغلي.
اتركي البيض في الماء المغلي لمدة لا تزيد على 12 دقيقة.
بعد سلق البيض اسكبي عليه الماء البارد، حتى تتوقف عملية السلق.

 

مقال \ Miss.Reem




مجلة الطبخ العربي | © 2021 جميع الحقوق محفوظة