طريقة عمل مكعبات لحمة مفرومة للشوربة
نحضر لحمة مفرومة طازجة ) (مفرومة ناااااااعم )
نفردها في صينية بعد وضع بلاستيك عليها ليسهل العمل
ندخل الصينية الفريزر حتى تجمد قليلآ
نخرجها ونقطعها مكعبات صغيرة ونحاول ان نباعد قليلآ بين الاطراف
ندخلها الفريزر مرة اخرى لتجمد
ثم نخرجها ونفصل المكعبات عن بعضها وذلك سهل
نضع المكعبات في علبة ونحتفظ بها بالفريزر
ونستخدمها بدل اللحمة في الشوربات روووووووووووعة
وستجديها مثل اللحمة المقطعة مكعبات
تفريز الكرنب المسلوق
نقطع رأس الكرنب ونضعه في طبق كبير به ماء عادي
ونتركه في الماء مدة ثم نحاول نزع الاوراق بترتيب الاوراق
نضع الاوراق في ماء مغلي فقط حتى يلين
نخرجها من الماء الحار ونتركها تبرد ثم نقطعها كما نحب
نضعها في اكياس ونلفها جيدآ ونفرزنها
دبس فلفل احمر
نغسل فلفل احمر رومي ونقطعه ارباع
نطبخه على البخار حتى تنفصل القشرة عن الفلفل
نرفعه ونقشره
يوضع في مصفاة 3 ساعات لينزل مائه
نطحنه ونضعه في قدر على النار حتى يجف
نتركه يبرد ونضع عليه ملعقة ونصف ملح
نضعه في برطمانات ونضع على الوجه زيت
لو كمية نضعها بالفريزر ونخرجها وقت الحاجة ولو البرطمان صغير نضعه عادي بالثلاجة
ونحافظ على وجود الزيت على الوجه .
ونحرص ان نستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى ما يخرب علينا
يعطي نكهة مميزة للايدامات ولون رائع (تضعي منه ملعقة مع الصلصة تجعلها حمراء )
صلصة الطماطم المركزة :
نحضر طماطم حمراء
نقطعها وعصرها ونصفيها من القشر
نضعها في قدر على النار
في الاول على نار عالية ثم نخفض النار حتى ما تحترق من اسفل
ونتركها تغلي حتى يجف مائها تماما
هنا جف الماء تمامآ
يجب ان نحافظ على وجود زيت على الوجه .
بهارات مشكلة
نصف كيلو كزبرة ناشفة
ربع كيلو كمون
نصف كأس شيبة
فنجان صغيركركم
نصف فنجان شمر
رأس ثوم
بصلتين
بعد تنقية الحبوب نحمص الكزبرة على النار حتى تطلع ريحتها ممممم ويصفر لونها شوية
ومعها الشيبة
نفرم البصل والثوم ونخلط كل البهارات مع بعض حتى تشرب الحبوب ماء البصل
نفرد الخليط في صينية كبيرة او اثنين حسب حجم الصينية
ونترك البهارات حتى تجف جيدآ مع التقليب يوميآ
وممكن وضعها بالقرب من نافذة حتى تجف سريعآ
نطحن الخليط ونضعها في برطمان ونحتفظ به في الفريزر ليحتفظ بنكهته القوية .
سمبوسة بف
3 كاسات دقيق
بيضة
3 م ك زيت
م ص ملح
ثلاثة ارباع كاس ماء
يخلط الدقيق مع الملح ويضاف الزيت وبقية المقادير
تعجن حتى تتكون عجينة لينة قليلآ (قاسية شوية )
تكور وتترك ربع ساعة ثم تشكل وتحشى
توضع في صينية عليها كيس مفرود حتى ما تلصق بالصينية
وندخلها الفريزر لتجمد ثم نجمعها في علبة او اكياس
وعند الاستخدام نخرجها قبل بوقت كافي يجعلها بحرارة المطبخ
تقلى في زيت غزير متوسط الحرارة مع التقليب المستمر حتى تنتفخ وتصبح هشة
سمبوسة بر
3 كاسات دقيق بر
4 م ك زيت
نص م ص ملح
ماء يجعل العجينة لينة قليلآ (قاسية شوية )
نعجن مثل الطريقة السابقة
نتركها ترتاح ثم تحشى ونفعل مثل السابقة .
سمبوسة بالحبة السوداء
كاسين وربع دقيق دنص ملعقة ملح
م ص بيكنج بودر
حليب للعجن
م ك زيت
م ص حبة سوداء
يخلط الدقيق والبكنج بودر والحبة السوداء والملح
تخلط السوائل وتضاف على الدقيق وتعجن
تترك ربع ساعة وتفرد وتشك وتحشى
ونفس خطوات التفريز والقلي مثل الطرق السابقة .
مقال \ لؤلؤة2005