طريقة عمل أرز مع دجاج مخلي من العظم ومحمّر

1 الدجاجة كاملة
2 نبدأ بالفخذين : نتتبع فصل العظم لحد المفصل عند الظهر
3 نقطع العظم من مفصله

4 ثم الصدر : نقسمه في الوسط على اثنين طوليا ونخلي الجانب الأول
5 ثم نخلي الجانب الثاني
6 نقطع الصدر في آخره من الجانبين ونرفعه للوراء ونقطعه عند المفصل قرب الرقبة
7 فضلت ترك الأجنحة كما هي مع العمود الفقري
واكتفيت بقطع العظام الظاهرة في البطن

أما طبخها :

نعمل بالسكين خطوطا من الداخل في الصدر والفخذين
نخلط التوابل مع الثوم والملح والزبدة وعصير الليمون
ندهن بها كل المساحة الداخلية للدجاجة
ولا ننسى الأجنحة من الخارج
نضع أوراق رند
نطوي كل جهة من الجهات على اثنين للداخل (مثل المعطف), كما في الصورة
نفرش قليل من الزيت في صينية ونقطع فيها بصلة شرائح ونضع معها ما تبقى من التتبيلة
ونضع الدجاجة بداخلها
نغطيها بورق المنيوم
نتركها حوالي نصف ساعة على الأقل تتشرب تتبيلتها
ثم ندخلها الفرن ساخذ درجة 260 حوالي ثلاث أرباع الساعة أو أكثر لو الدجاجة كبيرة

ثم نخرج الصينية ونسقي الدجاجة من الصلصة
ثم نحطها تتحمر على الشبيك ونحتفظ بالصلصة

ثم نضعها في صحن مع صلصتها:
وهنا صورتها من الجهتين:

للأرز:

أولا العظام التي نزعناها من الدجاجة نعمل بها مرق : نطبخها في ماء وملح وقليل من الفلفل الأسود
نقلي البصل والثوم في الزيت
ثم نضيف لهم التوابل والملح ((والطماطم)) والجزر والبازلاء ونواصل القلي حوالي 10 دقائق
ثم نمرّق بكوب ماء مغلي ونغلق القدر ونترك الخضر تنضج وفي نفس الوقت ما يبقى فيها ماء كثير
الأرز نكون غسلناه وتركناه يتقطّر
نأخذ أربع أكواب من المرق مصفى ( اي لكل كوب أرز كوبين من المرق لا أكثر)
نكمل بالماء لو الكمية لا تكفي
نضيف المرق للقدر حتى يغلي
نضيف له الأرز ونعدل كمية الملح
نضع معه الزعفران وراس الفلفل
ونتركه ينضج على نار قليلة
حتى يتشرب كل المرق
ثم ندهنه بزبدة

نقدمه بالهناء: