طريقة عمل البرياني

كيلو (1000 جم) لحم مقطع مكعبات.
½ 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي، منقوع لمدة 30 دقيقة.
كوب (225 مل) زيت.
¾ كوب (180 جم) نعناع طازج مفروم.
¼ كوب (60 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
½ كوب (125 جم) زبادي.
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
6 ثمرات طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة.
2 قرن فلفل حار مفروم.
6 فصوص ثوم مهروسة.
2 ملعقة كبيرة (30 جم) بهارات جرام ماسالا.
ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر حار مجفف مجروش.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعفران.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
2 ملعقة كبيرة (30 جم) زنجبيل طازج مفروم.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد.
18 حبة فلفل أسود (حصى).
9 حبات حبهات.
3 حبات قرنفل.
2 عود قرفة.
2 ورقة لورا.
2 نقطة لون طعام برتقالي أو أحمر.
ملح.

على نار متوسطة، سخني ¼ كوب من الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة 20 دقيقة، حتى يُصبح لونه بنيًا، ثم ارفعيه من الزيت وضعيه جانبًا.
على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي بهارات الجرام ماسالا والفلفل المجروش والكركم و10 حبات من الفلفل الأسود و5 حبات من الحبهان، و2 من القرنفل وعود قرفة، وقلبي لمدة دقيقة.
أضيفي الثوم والطماطم والفلفل الحار والزنجبيل وقلبي لمدة 3 دقائق.
أضيفي اللحم والملح، وقلبي لمدة 5 دقائق، حتى يُصبح لون اللحم بنيًا.
غطي القدر واتركي اللحم على نار هادئة لمدة ساعة، أضيفي البصل المقلي والزبادي و ½ كوب من النعناع، و2 ملعقة كبيرة من الكزبرة وقلبي، واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة.
ذوبي الزعفران في ½ كوب ماء مغلٍ، واتركيها جانبًا، ثم ضعي لون الطعام في ماء الورد، واتركيهما جانبًا.
على نار متوسطة، ضعي 4 أكواب من الماء، ثم أضيفي باقي الفلفل الأسود (الحصى)، والحبهان والقرنفل والقرفة والأرز والكمون واللورا والملح، وقلبي جيدًا ثم اتركي الخليط على النار لمدة 10 دقائق، ثم صفيه من الماء.
صفي الزعفران من الماء.
على نار متوسط، ضعي نصف كمية اللحم في قدر كبير، ثم أضيفي إليه نصف كمية الأرز، ثم وزعي نصف كمية ماء الزعفران ونصف ماء الورد على الوجه.
ضعي باقي اللحم، ثم باقي الأرز، ثم وزعي باقي الزعفران وماء الورد على الوجه.
غطي القدر، واتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 30 – 35 دقيقة.
ضعي البرياني في أطباق التقديم، وزينيها بباقي النعناع والكزبرة