طريقة عمل التبولة العراقية

ثلاث ضمم من البقدونس.

ثلاث حبات من الطماطم.

حبة بصل. ثلاثة أرباع كوب من البرغل الناعم.

ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.

نصف كوب من عصير الحامض. ربع كوب من الملح.

ثلاث ورقات من الخسّ. ربع كوب زيت زيتون.

ننقع البرغل في وعاء صغير، ثم نتركه جانباً. نفرم كل من النعنع والبقدونس فرماً ناعماً، ثم نضع النعناع مع نصف كمية البقدونس في وعاء، ونفرم الطماطم بشكل ناعم ونضيفها إليه. نضع البرغل المنقوع فوق الخليط في الوعاء، ثم نسكب عليه عصير الحامض، والملح، وزيت الزيتون، ونحرك المكوّنات جيداً حتى تمتزج بشكل كامل. نضع أوراق الخس في طبق، ثمّ نضع التبولة عليها، ونقدّمها للأكل بجانب الطبق الرئيسيّ.