طريقة عمل برياني هندي بالدجاج

– الدجاج : دجاجة (مقطعة 8 قطع)
– البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
– الثوم : 7 فصوص (مفروم)
– الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
– الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
– القرفة : عود
– هيل : 3 حبات
– القرنفل : 2 عود
– ورق غار : 2 ورقة
– بهارات المسالا الهندية : ملعقة صغيرة
– طماطم : 3 حبات (مفرومة)
– لبن زبادي : ملعقتان كبيرتان
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة
– كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
– النعناع : ملعقتان كبيرتان (أخضر ومفروم)
– الماء : كوب
– السمنة : ملعقتان كبيرتان
– ملح : ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي : كوبان ونصف (مغسول ومنقوع)
– الماء : 3 اكواب (مقادير الأرز)
– مرق دجاج : كوب (مقادير الأرز)
– القرفة : عود (مقادير الأرز)
– ورق غار : 1 ورقة (مقادير الأرز)
– بهارات المسالا الهندية : ملعقة صغيرة (مقادير الأرز)
– السمنة : ملعقتان كبيرتان (مقادير الأرز)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة (مقادير الأرز)
– البصل : 1 حبة (مقطع شرائح مقلي / للتزيين)
– زبيب : ربع كوب (مقلي / للتزيين)
– مكسرات : ربع كوب (مشكلة ومحمصة / للتزيين)

1. اخلطي البصل المفروم والثوم والفلفل الحار والزنجبيل واتركيه جانبا.

2. أضيفي السمن لقدر الضغط (البريستو) وسخنيه ثم أضيفي عود القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار وقلبي لمدة دقيقة.

3. أضيفي الملح وقلبي ثم بهارات المسالا والطماطم وخليط البصل والثوم والفلفل والزنجبيل وقلبي لمدة دقيقتين أضيفي الدجاج وقلبي مع البهارات ثم أضيفي اللبن الزبادي وعصير الليمون والكزبرة والنعنع والماء واغلقي القدر واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة ثم اتركي القدر ليبرد ثم صفي المرق واحتفظي به.

4. اسلقي الأرز في مرق الدجاج و الماء والملح على نار متوسطة.

5. أضيفي السمنة والقرفة وورقة الغار وبهارات المسالا لماء السلق واتركي الأرز حتى ينضج وينفش لمدة 15 دقيقة ثم صفي الأرز و اتركيه جانبا.

6. سخني قدر على نار متوسطة و ضعي ملعقة من السمنة ثم طبقة من الأرز ثم الدجاج ثم طبقة أخرى من الأرز و غطي القدر و اتركيه على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة.

7. اقلبي القدر في صينية ووزعي المكسرات والزبيب والبصل وقدميه ساخنا إلى جانب سلطة خيار بلبن.