| اسم الطبق | طريقة عمل عصيدة رُب التمر الليبية |
| الوصف | أطباق شعبية |
| المطبخ | العربي |
| إعداد | زينب محمد 2 |
| المقادير
15 كوب ماء – ملعقة كبيرة و نصف ملح – اربعة ملاعق كبيرة زيت – 10 أكواب دقيق ابيض يمكن ان يخلط بدقيق الشعير او دقيق القمح رُب تمر – زيت أو زبدة. |
| طريقة التحضير
توضع طنجرة بها كمية الماء على النار و يضاف لها الملح و الزيت.
عندما يغلي الماء يؤخذ منه 5 أكواب ماء و تترك جانباً.
ثم يتم وضع كل كمية الدقيق في الماء الذي يغلي.
و يحرك بسرعة بواسطة قطعة خشبية تسمى المغرف لعدة دقائق حتى تمتزج العجينة مع بعضها و تسمى هذه العملية بالتعصيد.
ثم تنزل الطنجرة من على النار و تسند إلى جدار أو أي شيء صلب و يوضع حولها قطعة قماش سميكة و تمسك بواسطة باطن القدمين و تعصد أي تمزج جيداً بواسطة المغرف لحوالي خمس دقائق حتى يتم الحصول على عجين ناعم خالي من الكتل و كرات الدقيق ينفصل عن جوانب الطنجرة.
توضع الطنجرة على نار هادئة و يسكب على العجينة 5 أكواب الماء الساخن التي تم وضعها جانباً .
و تحرك العجينة بواسطة المغرف و تنزل لاسفل في الطنجرة حتى يغطيها الماء و تترك على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة.
حتى يتبخر الماء الذي اضيف لها و تصبح بهذا الشكل.
عندها يتم انزال الطنجرة من على النار
و توضع على الأرض مرة أخرى مسندة على جدار
و تحاط بقطعة قماش و تثبت بواسطة باطن الرجلين
و يتم مزج العجينة و تعصديها بواسطة المغرف لعدة دقائق.
 حتى نتحصل على عجينة متجانسة ناعمة جداً.
   تعاد طنجرة العصيدة على النار حتى تسخن لحوالي 5 دقائق ثم تغرف .
 و توضع في صحن جاف جداً و مدهون بالزيت حتى لا تلتصق به.
 تشكل العجينة بواسطة اليدين على هيئة دائرة .
 ثم يهز الصحن و يتم مسك العصيدة باليد اليمنى و الصحن باليد اليسرى .
 ثم تقلب العصيدة رأساً على عقب.
 و توضع في الصحن و تسوى جوانبها بواسطة اليدين
 و يمكن تزيينها بالملعقة أو عمل خطوط على سطحها بواسطة الشوكة.
ثم يسكب حولها رُب التمر و الزيت أو الزبدة
كما تقدم مع الزبدة و العسل أو السمن و العسل و ترش عليها البسيسة البودر.
تؤكل ساخنة.
|
