طريقة عمل كشري إسكندراني

كوبان من الأرز. كوبان من الماء.

كوب من العدس الأصفر.

حبة من كلٍّ من: البصل المفروم، والبصل الأصفر المقطعة إلى شرائح.

خمس بيضات مسلوقات. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكمون، والملح.

ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقة كبيرة زيت للقلي.

وضع الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ثمّ وضع البصل المفروم فوقه، وتحريك البصل حتّى يصبح لونه أصفر. وضع الأرز فوق البصل، وتحريكه جيداً حتّى يختلطا. وضع الماء والكمون، والملح فوق الأرز، وتحريك المكوّنات جيداً. ترك المكوّنات تغلي غلياناً خفيفاً على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة. وضع العدس على وجه الأرز حتّى ينضج على البخار أثناء عملية طهي الأرز. وضع الزيت في وعاء على النار، ووضع شرائح البصل فوقه، والتحريك جيداً حتّى تتحمر شرائح البصل وتصبح مقرمشة ويصبح لونها بنياً. رفع البصل عن النار، وتصفيته من الزيت، ثمّ وضع البيض المسلوق، وقليه. خلط الأرز مع العدس، ووضعه في وعاء التقديم، ووضع البيض المسلوق مدفوناً على سطحه، ثمّ وضع شرائح البصل المقرمشة على الوجه