لتحضير طريقة عمل الكوسا باللبن :
- بعد تقوير الكوسا ويكون التقوير مش مثل تقوير المحاشي العادية لازم تكون هنا سميكة شوية .
- نزيل القمعة من تحت و فوق و ممكن بالسكين ننحت القشرة الخارجية للكوسا حتى مش تقشير فقط حتى هذه مهمة كثيرا .
- لو لقيتي الكوسا حلوة وخضرا اتركيها بقشرتها كمان بتضل محافظة على شكلها الجميل أثناء القلي .
لتحضير حشوة الكوسا :
- عبارة عن لحمة مفرومة و تفضل بأن تكون لحمة عجل اشتريها هبرة و افرميها بالبيت .
- ممكن بأن تحشيها مع تتبيلة بهارات و صنوبر و هي نية فقط .
- الخيار الثاني مثل ما بنحبها نحن بقلب اللحمة المفرومة مع شوية بصل مفروم ناعم و بهارات السبع و شوية ملح و صنوبر فقط .
- تقليب لمدة قصيرة دون ما تنشف .
لتحضير قلي الكوسا :
- يتم بزيت حار جداً لمدة دقائق فقط نقلبها للوجهين دون ما تحمر فقط تشقر شوية .
- ملاحظة : ضروري نجهز ورق تنشيف حتى نضع الكوسا بعد القلي عليه و يمتص كل الزيت المتبقى فيه.
لتحضير طريقة سن اللبن :
- نحضر كوبين لبن تقريباً نص كيلو ويكون كامل الدسم (3,5%) .
- نضع معه ملعقة كبيرة نشا وكوب ونص ماء أو أقل أو أكثر حسب القوام المطلوب .
- نبدأ بخفقه بالمضرب اليدوي لحد ما يختلط و يصير طله قوام واحد .
ملاحظة : ممكن وضع بيضة نية معهم بتعطي نكهة زاكية ولكن بعض الناس لا يرغبها وأنا كمان كنت احطها زمان ولكن استغنيت عنها وصرت اكتفي فقط بالنشا .
ملاحظة : هنا بعد سن اللبن بنلاحظ فيه رغوة عالوجه ما تأخوها لأنها سر نكهة اللبن بنضع اللبن بالطنجرة على النار و نستمر بالتقليب فهي لحد ما يغلي و ما تسهي عينا عن التقليب لأنه ممكن يفرط معكي بهذه الخطوة و لو حصل و فرط ارجعي اضربيه بالمضرب جيداً .
- بنزل الكوسا المقلية فيه و بتركه خمس إلى عشر دقائق على نار هادية يتسبك شوية بالكوسا .
- بعد الاستواء بنرش نعناع يابس وصنوبر مقلي بطبق التقديم بجانب صحن رز بشعيرية مفلفل ومخللات .
- يقدم صحتين وعافية .
|
