| اسم الطبق | طريقة مقلوبة الخضار |
| الوصف | طبق رئيسي خضار |
| المطبخ | فلسطيني |
| إعداد | بسمات المدينة |
| المقادير |
| ستة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
كوبان من الشعيرية المحمصة. كوبان ونصف من الدجاج منزوع العظم. ست حبات من الجزر. ست حبات من الكوسا. ست حبات من البطاطا. أربع بصلات. حبتان من الطماطم. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. ورقتان من الغار. رشة من القرفة. نصف كوب من الزيت النباتي. ثماني أكواب من مرق الدجاج. |
| طريقة التحضير: |
| نغسل الكوسا، والجزر، والطماطم، والبصل، والبطاطا جيداً بالماء، ثمّ نقشرهم، ونقطعهم على شكل شرائح رفيعة. نسخن الزيت في وعاءٍ على نارٍ متوسطة، ونضيف الدجاج إلى الزيت، ونتركه مدّة ثلاث دقائق مع مرعاة التقليب بين وقتٍ وآخر. نضيف الطماطم إلى المزيج، وننكه المزيج بالفلفل الأسود، والملح، والقرفة، ونخلط المكوّنات معاً بشكلٍ جيد، ونترك المزيج على نارٍ هادئة مدّة ربع ساعة إضافية. نرفع القدر عن النار، ونضيف الكوسا، والجزر، والبطاطا إلى المزيج على شكل طبقات. نخلط الأرز مع الشعيرية، ونضيفهما إلى المزيج فوق طبقات الخضار. نضيف مرق الدجاج إلى المزيج، ونغطي الوعاء جيداً، ثمّ نعيده إلى النار، ونتركه على نارٍ متوسطة حتّى يتشرب المزيج المرق. نخفف النار، ونترك الأرز حتّى ينضج. |